芝士滑蛋、蝦仁滑蛋、牛肉滑蛋...
為什麼在外面餐館吃到的滑蛋總是半流心狀态，軟軟嫩嫩的，自己在家裡也想做，可是總翻車不把蛋做成了炒蛋...
咱差的是雞蛋嗎？不是！
差的是一雙靈活的手嗎？也不是！
那咱差的是啥？咱差的是一丢丢小竅門，知道了這一點，保準你也能做出堪比外面餐館鮮嫩的美味滑蛋，比某某廣告詞說的“縱享絲滑”還要滑。
其實不需要在雞蛋中混入其他食材，隻需要在烹饪的過程中多加入一碗神秘的“水”，就能讓雞蛋減緩凝結的速度，變成“滑蛋”而非“炒蛋”。
如何制作出一碗漂亮的滑蛋呢？
首先你需要準備的食材很簡單：
澱粉、雞蛋和水。
調料大概有：
鹽、食用油和胡椒粉這幾種基礎的就可以了。
首先我們先把雞蛋正常打散，具體的個數可以按照你的具體食用人數為宜，這裡我們用了5個雞蛋。
打散後加入鹽和胡椒調味，混合完成後就OK啦。
接下來在下鍋制作之間，我們要調制一碗“神秘的水”，有了它媽媽再也不用害怕我的滑蛋變炒蛋了！
神秘的水如何調制？
神秘水其實就是芡水，薄薄的芡就可以了，這裡我們用了5克洋芋澱粉。但是一定要注意的是，制作滑蛋的芡水裡面需要加一點食用油，這樣在制作的過程中可以防止粘鍋、糊鍋，也能讓蛋更絲滑，有效防止因為溫度過高而導緻的蛋凝結加快問題。
取一個平底鍋，倒入上面調制好的特制芡水，開始糊化的時候調成小火，這個時候倒入蛋液。
輕輕滑動蛋液通過芡水的導熱，待底層蛋液凝固後，用筷子劃開，使其受熱均勻，觀察其顔色，滑熟後将其盛出。
這樣一碗完美的滑蛋就做好啦！
（之後我們做了蝦仁滑蛋）
學會制作滑蛋後，我們也可以引申出更多豐富的菜肴，比如經典的粵菜蝦仁滑蛋和牛肉滑蛋，也可以制作日式蛋包飯等更多樣的美食，學會了滑蛋的制作後，這個系列的菜品原理也都大差不差。
是不是看起來很誘人~
需要注意的是，由于滑蛋處于半凝固狀态，處于食品健康和食品安全的角度，建議大家使用“可生食雞蛋”進行制作。
例如姬旦的“可生食雞蛋”有着嚴格的檢測标準，杜絕沙門氏菌等34項有害細菌的入侵咱們的身體，媽媽再也不用擔心因為食用了非全熟蛋而拉肚子的問題。
此外出于食品安全的角度，小夥伴們今天在學會了滑蛋的制作後，也可以自己在家進行嘗試，味道不比外面餐館的差~
通過選購可靠的姬旦可生食蛋，從取材的第一步就保證了入口食品的安全性，做法也簡單快手，喜歡的小夥伴可以趕快試試哦~