第二道粵菜：鼓汁蒸排骨

還是那句話，食材很關鍵。

首先挑排骨，我們要選用肋排，最好是中間那幾條，肉質更靓，而且肥瘦适中。

然後就是豆豉，豆豉，大家都聽過陽江豆豉，但是有沒有聽過它的“師傅”羅定豆豉。因為它更傳統。

介紹完這兩個主角，現在我們說一下材料：排骨，豆豉，蒜蓉，姜絲，陳皮絲。（喜歡辣的朋友可以加一點小米椒）

現在進入做菜的環節。

第一步洗幹淨排骨，排骨切小塊。放進一個較大的盤子。盤子放入少鹽和豆粉和米酒。然後攪拌一兩分鐘。然後拿去清洗，清洗幹淨，然後泡5分鐘水。等血水充分浸出。

第二步調味，首先，放入鹽和少量的水。然後攪拌直接排骨出膠的感覺。然後腌它5分鐘。五分鐘後然後放入豆豉碎，蒜蓉，姜絲，陳皮絲，花生油，耗油，醬油，糖，胡椒粉，生粉。繼續攪拌。

第三部蒸排骨。沸水開蒸，大概10-15分鐘。出爐加蔥花。

以上做法連汁也可以吃幾碗白飯。