第二道粤菜：鼓汁蒸排骨

还是那句话，食材很关键。

首先挑排骨，我们要选用肋排，最好是中间那几条，肉质更靓，而且肥瘦适中。

然后就是豆豉，豆豉，大家都听过阳江豆豉，但是有没有听过它的“师傅”罗定豆豉。因为它更传统。

介绍完这两个主角，现在我们说一下材料：排骨，豆豉，蒜蓉，姜丝，陈皮丝。（喜欢辣的朋友可以加一点小米椒）

现在进入做菜的环节。

第一步洗干净排骨，排骨切小块。放进一个较大的盘子。盘子放入少盐和豆粉和米酒。然后搅拌一两分钟。然后拿去清洗，清洗干净，然后泡5分钟水。等血水充分浸出。

第二步调味，首先，放入盐和少量的水。然后搅拌直接排骨出胶的感觉。然后腌它5分钟。五分钟后然后放入豆豉碎，蒜蓉，姜丝，陈皮丝，花生油，耗油，酱油，糖，胡椒粉，生粉。继续搅拌。

第三部蒸排骨。沸水开蒸，大概10-15分钟。出炉加葱花。

以上做法连汁也可以吃几碗白饭。