關于海參，我想說說（二）到底什麼是“遼參”？

到底什麼是“遼參”？

“遼參”在曆史上很早就有書面記載，在《本草綱目》中就有“海參産自遼東灣的，質地較好”的記載；《清稗類鈔》載：海參，以奉天者為最。色黑多刺，名遼參。還有其他很多的關于遼參品質最好的記載，可以看出遼參在古時候就已經很有名氣。

“遼參”字面了解就是遼甯海參，準确的說應該遼甯的海刺參。今天在市場上銷售海參的許多商家也都在強調其是“遼參”，這個“遼參”到底怎麼了解。

海刺參最早是沒有養殖的，在遼甯沿海居多，山東沿海也有，至于福建原始到底有沒有，這個确實沒有考證過。

在這裡要先插一段故事：

大連人關不多也是在上世紀九十年代發明了一種叫“北鮑南養”的模式，就是把北方的鮑魚冬天水運到南方福建沿海等地，租用海域進行筏式養殖鮑魚，因為冬天福建的水溫要比北方的高，是以鮑魚可以生長的快，這樣就縮短了上市銷售的時間。過了幾年福建的生意人就在想，為什麼大連人可以來福建租海，福建人就不能去大連購買鮑魚苗回來養殖，養成後鮑魚上市銷售的利潤要比租台筏賺得多呀！于是福建興起了鮑魚養殖産業的熱潮，讓中國成為了世界上鮑魚養殖産業最大國家。（其實外國也沒有幾個國家搞水産養殖，大都是以捕撈自然資源為主）

以前市場上的鮑魚幾乎沒有5頭多的（幾頭鮑，就是一斤稱幾個鮑魚），在大連人看來，那不叫鮑魚，應該叫鮑魚仔。但每年過了5月，福建的水溫就很高，會導緻鮑魚出現死亡，要麼你要運回北方，要麼你就要上市銷售。怎麼辦？北方的海水養殖業發展要早于南方，你福建人想來大連租海養鮑魚那就難了，幹脆，還是上市銷售吧，是以市場上出現了不同規格的鮑魚，甚至一斤能稱20多個。但也可以叫“大連鮑魚”，雖然說不是在大連長得，但這個品種就是“大連鮑魚”呀，而且也是從大連引得種。

再轉回“遼參”。其實論做生意，南方人還是要比北方人腦子靈活，繼“北鮑南養”之後，“北參南養”就出現了，而且也是一發不可收拾。如今的海參産業，福建海參的産量應該已經遠超過遼甯和山東了，成了“遼參”的最大基地。

到底何為“遼參”品質，個人認為應該是大連野生的海刺參，或者再寬泛點，可以把大連底播的海刺參也算上。#海參#