“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。衆所周知，牛巴的原料牛肉是挺貴的，一斤大概要五十多塊錢了，這也造成牛巴的零售價都在120元/斤左右。由于牛肉太貴，玉林人又開發了用豬肉做的豬巴。豬巴的價格大概是60元/斤。我們玉林是農業大市，玉林是中國的三黃雞之鄉，我想，為什麼不用雞肉做雞巴呢？雞肉的價格在肉類中是最便宜的了。而且雞肉曬幹的顔色是金黃色，比牛巴的棕黑色要好看得多。雞肉曬幹也很香的。要是哪個朋友有時間可以試一下。另外，鴨肉也很便宜，也可以做成鴨巴。加上一點花椒，孜然，做成麻辣口味，味道一定很爽。
另外再附上玉林牛巴的制作方法，資料來至網上，朋友們可以試一下。
制作原料
選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗淨血污後用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後腌漬1--2小時。
制作方法
（1）取一簸箕，将腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成幹。
（2）将鍋洗淨，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉幹用中火炒，待肉幹回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。
（3）牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
特點：色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。
