【原料】鮮嫩開膛母雞1隻（約500克），紅湯500克。
【調料】白果50克，豆粉15克，香油10克。
【制法】1.雞洗淨後，擠出水；白果去皮，捅去心，入清水漂；紅湯入鍋，用雞骨墊底放入雞，加白果，用小火慢燒至雞軟、白果裂縫時，将雞撈出放盤中，揀出白果環繞四周。
2.鍋内原汁勾芡收濃，淋上香油和勻，澆于雞上即成。這道菜雞肉細嫩，白果回甜，味醇厚。
【原料】鮮湯100克，鮮嫩母雞1隻（約1000克）。
【調料】素油50克，水豆粉适量，姜、醬油、蔥、醋、辣椒油各10克，鹽2克。
【制法】1.母雞入鍋煮熟，撈出晾涼後，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊；姜成姜末；蔥切成蔥花。
2.鍋内放素油燒熱（約15℃），下雞塊、姜末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋拌勻，淋上辣椒油即成。
【原料】雞脯肉300克，豬肥膘、桃仁、生菜各50克，蛋清30克。
【調料】素油500克，料酒、糖各10克，味精0.5克，香油20克，醋5克，幹豆粉15克，鹽适量。
【制法】1.桃仁用溫水泡10分鐘撈起，撕去皮，瀝幹，放入五成熱的油鍋中炸酥，撈出剁細；雞脯、肥膘分别捶茸，去筋後與蛋清制成雞摻，并加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤内刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕，取出晾冷後，改成1字條，裹上細幹豆粉。
2.炒鍋置火上，下油燒至六成熟，放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。這道菜酥香鮮嫩，宜于佐酒。