【原料】鲜嫩开膛母鸡1只（约500克），红汤500克。
【调料】白果50克，豆粉15克，香油10克。
【制法】1.鸡洗净后，挤出水；白果去皮，捅去心，入清水漂；红汤入锅，用鸡骨垫底放入鸡，加白果，用小火慢烧至鸡软、白果裂缝时，将鸡捞出放盘中，拣出白果环绕四周。
2.锅内原汁勾芡收浓，淋上香油和匀，浇于鸡上即成。这道菜鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚。
【原料】鲜汤100克，鲜嫩母鸡1只（约1000克）。
【调料】素油50克，水豆粉适量，姜、酱油、葱、醋、辣椒油各10克，盐2克。
【制法】1.母鸡入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块；姜成姜末；葱切成葱花。
2.锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋拌匀，淋上辣椒油即成。
【原料】鸡脯肉300克，猪肥膘、桃仁、生菜各50克，蛋清30克。
【调料】素油500克，料酒、糖各10克，味精0.5克，香油20克，醋5克，干豆粉15克，盐适量。
【制法】1.桃仁用温水泡10分钟捞起，撕去皮，沥干，放入五成热的油锅中炸酥，捞出剁细；鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡掺，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕，取出晾冷后，改成1字条，裹上细干豆粉。
2.炒锅置火上，下油烧至六成熟，放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。这道菜酥香鲜嫩，宜于佐酒。