網紅新派泡菜臭豆腐配方以及技術教程
目錄：1.鹵水的需要的材料以及制作流程和注意事項……
2.拌料的制作……
3.泡菜的制作……
鹵水：10個草果加80斤水燒開冷卻備用（冷卻以後将草果丢掉）
250g花椒加30斤水燒開冷卻備用（冷卻以後将花椒丢掉）
備注：不能見油
30斤大豆腐搗碎成渣
食用鹽200-300g
做法：将80斤草果水。30斤花椒水，200g鹽.30斤豆腐渣在一起攪拌均勻，密封好每3天攪拌一次。
（夏天一般15天左右才能發酵好，冬天25天左右。聞到臭味就可以泡豆腐了）
泡豆腐：訂做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐塊（最好在市場上買最老的那一種豆腐）
取鹵水和豆腐一平泡，4-6個小時
将泡好的豆腐在清水裡洗淨，擺放到框子裡，清水倒掉，鹵水倒回原桶。
拌料：1.将黃豆炒熟磨成粉（或者直接買生豆粉炒熟）
2.将孜然磨成粉
3.小火翻炒芝麻
4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陳皮，桂皮，香葉（桂皮減半其他1比1打成粉），100g即可。
5.雞粉，白砂糖，肉香味（上網買139一箱30袋）
配料：1250g熟黃豆面，1600g孜然粉，2000g熟芝麻，500g雞粉，500g白砂糖，一勺子香料（步驟4），2包肉香味，将以上調料放在一起攪拌均勻。（五香）
取出一半加200g辣椒面（辣椒王面），50g雞粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒。（麻辣）
![阿衰：阿衰的臭豆腐巧克力[圖]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP///wAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)