爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時以豬腰、荸荠等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩;具有較高的營養價值。
爆炒腰花制作時配菜和佐料因地而異，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"爆炒腰花被評為"山東十大經典名菜"之一。
【主料】豬腰1個
【輔料】柿子椒3個、蒜苗适量
【調料】食鹽适量、醬油适量、醋适量、雞精少許、姜适量、蒜适量、尖辣椒少許、料酒适量、水澱粉适量、芝麻油适量、白糖适量
【步驟】
1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片；
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水份；
3.柿子椒切塊，蒜苗切小段；姜蒜，幹紅辣椒切末；
4.取一個小碗，調入調料裡所有的材料，拌勻做成料汁備用；
5.熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用；
6.鍋内餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可；
1.腰花裡的白筋和暗紅色的那個部分就是腰花異味的根源，一定要去除幹淨；
2.步驟2也是為了再次給腰花除腥，一定别省；
3.腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩，你隻要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬别長了。
1)豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽，是以在做之前:1)一定要将豬腰剖開，将内部的白色脂肪徹底剔除幹淨。
2)必須經過焯燙的步驟。
3)料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将這兩味調料去除。