蘇州特色小吃——襪底酥

襪底酥是江蘇昆山千年水鄉古鎮錦溪鎮的地方傳統名點。襪底酥之是以受人歡迎，在于精選配料，做工講究。“襪底酥”餡芯制作精細考究，原料配比嚴格。同時“襪底酥”烘烤技術性很強，烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛，直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發出清香時才出爐，這樣烘烤出來的“襪底酥”一層層薄得透明，吃起來松脆爽口。

襪底酥是千年水鄉古鎮錦溪的特産，顧名思義，相傳宋孝宗來到錦溪，由于旅途勞累，國事纏身，胃口全無，吃啥都沒有滋味。心急之中陳妃找當地的百姓為夫君做些點心。因為心急，使得做出來的餅呈腰子狀。宋孝宗醒來看到案幾上擱着一疊襪底，心想愛妻怎麼還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，感到肚中饑腸辘辘，就大口吃了起來，想不到味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥，就問愛妃這是什麼餅?陳妃就開玩笑地說，既然夫君說它是襪底，那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名。

原料

皮面：精白面粉10公斤熟豬油3.75公斤綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白面粉5公斤熟豬油2.5公斤

餡子：面粉14公斤熟豬油6.3公斤綿白糖7公斤蔥0.5公斤鹽0.3公斤

操作

1.制面皮：将面粉倒在台闆上，做成盆形，加入糖、油、溫水揣拌均勻，然後平攤冷卻分為10塊。

2.制油酥：面粉與豬油拌勻擦透，分為10塊。

3.制餡子：綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻，再将面粉拌入擦透。

4.制坯：取一塊皮子包入一塊油酥，按扁，用滾筒滾成長寬條形，兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻)，割下的部分按入整塊的表面，再用刀将其劃成兩塊，然後卷成圓形的長條，揪成120小塊。包入餡，用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯，放入鐵盤内，紮一氣眼，以防止鼓起。

5.烘焙。将生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙，等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時，即将餅坯翻身，待産品的底面呈黃色時，翻過身來，再烘1分鐘即成。