“五月裡，五端陽，糯米粽子蘸白糖，你吃吃，我嘗嘗，咬一嘴，甜杠杠，插艾葉，挂香囊，家家戶戶喜洋洋……”聽到街上賣粽葉的老伯伯的吆喝聲，才恍然端午節馬上就要到了。每年一到這個時候，南北粽子之争口水大戰又要掀起一陣狂風暴雨。總體來說，北方一般比較喜歡甜口味的粽子，粽子的餡料主要是以糯米為主，加入一些紅棗，各種豆類，粗糧等等，蒸熟以後直接蘸着糖或者蜂蜜吃。南方的粽子根據地區不同，也有甜和鹹之分，大部分地區喜歡鹹口的，其中最著名的就是嘉興的大肉粽。在嘉興生活了十幾年，每年端午前後，總是要買上一些大肉粽郵寄給親戚朋友，鹹鮮的味道更适合大家的胃口。傳統的嘉興大肉粽，一般裡面會放入一塊肥膘和一塊瘦肉，經過長時間煮制，肥肉全部都煮化滲透到糯米中，已經和糯米完全融為一體，一口咬下去根本感覺不到肥膩，隻留下濃濃的香味兒。
其實南北粽子口味之争意義不大，隻要是适合自己的口味，不管是甜口還是鹹口就是最好的味道。根本談不上哪一種更好吃的說法，隻是個人飲食習慣的不同而已。就好比我老公，甜粽子從小吃到大，第一次吃到鹹味的粽子差點就吐掉了，可是現在每年端午節特别饞肉粽子。相比起甜味的粽子鹹味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以适當吃一些。
自從搬家到了北方，就再也沒有吃過嘉興的大肉粽，雖然說網上也能買到真空包裝嘉興肉粽，但是口味遠遠不如現買現吃的好。于是就決定自己嘗試着做做看，沒想到一次就成功了，味道跟買的一模一樣，此後每年的端午節粽子都由我來承包。有幾個北方的親戚甚至愛上了我做的肉粽子，每年都要煮上兩大鍋送給他們嘗嘗鮮。現在也有很多年輕人開始學習包粽子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一種說法是将淘洗幹淨的糯米在清水中浸泡30分鐘，水的高度沒過糯米，這樣泡出來的米會讓粽子口感好，而且會散發出糯米自有的米香味。也有一種說法是糯米要多浸泡，泡的時間越長，粽子的口感越好，天氣炎熱浸泡的時間長就需要勤換水，這兩種方式可根據自己的喜好來定。如果您也喜歡吃肉粽，來看看我的做法吧。
【嘉興大肉粽】
準備材料：幹粽葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生姜一塊，大蔥一根，胡椒粉适量，鹽适量，醬油兩大勺，醬油一勺，二鍋頭一勺
制作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生姜、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發粘。這樣操作煮好的粽子吃不到酒味，隻留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2-3小時。正宗的嘉興肉粽，一般會放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替。您可以用豬前腿肉來做。
2、将糯米清洗幹淨，加入沒過糯米的清水浸泡半小時左右。
3、将浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝幹水分，翻入适量醬油調色，放入适量的鹽調味，充分攪拌均勻。米太多不友善攪拌，可以用雙手來操作，更得勁。
4、将超市購買的幹粽葉清洗幹淨，鍋中添加适量清水，将幹粽葉放入鍋中大火燒開後轉小火煮5分鐘左右，将粽葉煮一下的目的一是給粽葉消毒，二是粽葉煮軟了才友善後面的操作。幹粽葉分量很輕，煮的時候會漂浮在水面上，為了讓粽葉浸泡在水中，此時可以将一個重量稍重的碗扣在粽葉上。
5、取兩片粽葉錯開一點疊在一起，将正面朝上（光滑的那一面），凹成一個漏鬥型，底部填入一勺糯米，然後放入一塊腌好的豬肉。
6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點，這樣就不太容易漏米。
7、将靠近身體的粽葉蓋在糯米上，左右兩邊多餘的部分往下折疊并用手按住，剩餘的粽葉往旁邊折疊。
8、最後用棉線繞着粽子綁幾圈，打一個活結，一個胖胖的四角粽就包好了。
9、将包好的粽子放入電壓鍋中，加入沒過粽子至少5厘米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮40分鐘，等到自動洩氣後再開蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那麼時間大概需要2-3小時的樣子，中途加水記得要添加開水。
10、特别好吃的嘉興大肉粽，糯米軟糯，豬肉鹹鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個，已經連着吃了兩頓早餐了還沒吃膩。如果您也喜歡吃肉粽，不妨也試試看吧。一次性可以多做一點，吃不完放入冰箱冷凍儲存。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個鹹鴨蛋，簡直是完美。
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