端午節快到了，我們家鄉在北方，家裡的老人習慣包甜味粽，尤其是媽媽包的紅棗粽，從小到大吃不夠。後來到南方偶然吃到一次鮮肉粽，感覺很好吃，于是學着自己包了一些。
今天包的是鹹蛋黃醬肉粽，南方肉粽用的都是肥瘦相間的五花肉，吃起來香而不柴，但是我們家裡人不喜歡吃肥肉，是以我用的是八分瘦的肉，按照我的醬肉配方，用高壓鍋做出來肉質軟爛，口感像罐頭，鹹香軟糯好吃極了。
第一步：準備1斤糯米提前一夜泡發，泡到顔色發白，用手指輕輕一撚就碎的狀态就可以了。
第二步：在泡好的糯米中，放入2勺醬油，2勺醬油，适量蚝油，一勺白糖，少量鹽，用勺子把所有調料攪拌均勻，放一旁腌制3個小時以上。
第三步：準備一些鹹鴨蛋黃，我買的是現成的鹹鴨蛋黃，可以從生鴨蛋中直接剝出來，口感更好，把鹹鴨蛋黃放入蒸鍋中蒸15分鐘。
第四步：準備一塊豬肉，最好是五花肉，如果不喜歡吃肥肉，可以用我這種八分瘦的肉。把豬肉切成塊狀，放入盆中，加入2勺料酒，1勺醬油，1勺醬油，1勺甜面醬，1勺黃豆醬，1勺白糖，少量鹽，适量花椒粉和五香粉，用手抓拌均勻。
第五步：放入姜片和蔥段拌勻，蓋保鮮膜放冰箱腌制三個小時以上，最好腌制過夜。
第六步：幹粽葉提前一夜泡軟，然後放入開水中煮三分鐘，這樣既可以殺菌，又能讓粽葉韌性好不易撐破。煮好的粽葉放入冷水中備用。
第七步：下面開始準備包粽子，把腌制的糯米拿出來，用勺子再攪拌一下。再拿出腌好的醬肉和蒸熟的鹹鴨蛋黃。取兩片粽葉，把側面一小部分重疊，剪掉頂端的葉柄，然後沿三分之一處對折，再把側面折起一點，用手撐開。
第八步：在折好的粽葉裡面放一勺糯米，再放一塊醬肉，再放點糯米，接着放一個鹹鴨蛋黃，最後在上面放幾勺糯米壓實。
第九步：把兩側的粽葉向裡面對折，然後再把上面的粽葉折下來。
第十步：沿着粽子的棱折整齊，然後用棉繩捆起來系緊，一個簡單的四角粽就包好了。
第十一步：把粽子全部包好，放入高壓鍋内膽中，放入與粽子平齊的水量，用高壓鍋煮飯檔煮熟，煮熟後再悶半個小時，然後再打開鍋蓋把粽子取出來控幹水分。
第十二步：拆開看一下，煮好的粽子棱角分明，軟糯拉絲，用高壓鍋裡面的醬肉才會軟爛，用普通鍋要煮一個小時以上。
鹹蛋黃醬肉粽就做好了，鮮香入味，口感軟糯，外表雖中規中矩，内涵卻十分豐富，糯米包裹着一大塊醬肉和一整顆鹹蛋黃，用料十足，連糯米都吸收了醬肉香和蛋黃香，比買現成的好吃。
【小貼士】
1、幹粽葉需要提前一夜泡發，鮮粽葉不需要浸泡，但是都需要煮三分鐘，這樣包好的粽子不易漏米。
2、糯米要提前浸泡，浸泡時間最好超過一夜，這樣包好的粽子才能軟糯拉絲。
3、肉粽最好用高壓鍋煮，尤其是很大塊的肉，這樣做出來的肉質軟嫩入味。
4、煮好的粽子要在熱水中焖半個小時，糯米才會更加軟糯。
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