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今天，垚垚給大家分享幾款炒面的制作方法。作為小本創業，炒面是全國各地很受歡迎的一種面食，垚垚自己就很喜歡。隻要你能炒好，擺攤也好，開店也行，總之賺錢是沒有問題的。
一、山西翼城生炒面
生炒面是山西翼城縣著名風味面食，是由王玉城、衛精奎創制于晉南翼城縣隆化鎮，距今已有100多年曆史。它是以手擀面條配以青菜、肉絲、調味料等焖制而成。其特點是面條潤滑，柔韌筋道，清香可口，味道鮮美，别有特色。
原料：
面粉500克，豆角225克，豬瘦肉200克，菠菜150克，菜油80克，花椒油20克，蔥絲20克，蒜末15克，蒜片、蔥片各10克，姜末8克，肉湯600克，精鹽3克，醬油30克，醋25克，五香粉1克。
制作方法：
（1）将面粉用水和成硬面團，饧透。豆角擇洗幹淨，切成絲。豬肉、菠菜均切成絲。
（2）面團擀成大薄片，折疊後，切成均勻的面條抖散。
（3）炒鍋内加油20克燒熱，下入蔥片、蒜片、姜末炒香，下入豆角絲煸炒幾下，加入肉湯、精鹽燒開，下入面條，攤鋪在豆角絲上，沿鍋邊淋入20克油，加蓋焖燒約3分鐘。
（4）開蓋，将面條挑散，再沿鍋邊淋入油及水各15克，加蓋，略焖至熟。加入菠菜絲、醬油15克、蔥絲15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均勻，離火備用。
（5）另将炒鍋内加入菜油25克，下入餘下的蔥絲、蒜末炮香，下入肉絲、五香粉炒熟，加入餘下的醬油炒勻，出鍋倒在面條内拌勻，裝碗即成。
提示：焖面條時要用中小火，适當淋入油及少量水，以免糊鍋。
二、安徽徽州蝴蝶炒面
蝴蝶面是徽州地區的風味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），輔以豬肉、冬筍、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特點是色澤美觀，面片柔韌，肉香菜爽，鮮香可口，飯菜合一。
面粉300克，豬肉75克，火腿25克，冬筍、水發香菇、青菜心各50克，蝦米15克，雞蛋2個，精鹽4克，味精2克，肉湯60克，豬油35克。
（1）雞蛋磕入容器内攪散，加入精鹽1.5克及适量清水攪勻，倒入面粉内和成稍硬的面團，饧透。
（2）豬肉、火腿、冬筍、香菇均切成片。青菜心擇洗幹淨，切成段。
（3）饧好的面團排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。
（4）将鍋内加入清水燒開，下入蝴蝶面煮開，至熟透，撈入冷水中投一下。
（5）炒鍋内加豬油25克燒熱，下入火腿片、豬肉片炒熟，下入冬筍、冬菇、蝦米、青菜炒勻至熟，加入肉湯、精鹽，下入蝴蝶面炒勻，加蓋略焖，加人味精，淋入餘下的豬油炒勻，出鍋裝盤即成。
提示：面片要薄厚均勻，大小一緻，煮時中間要點一次冷水。
三、雲南滇味炒面
滇味炒面是雲南地區的風味面食，是雞蛋面輔以葷素原料炒制而成。其特點是面條柔韌筋道，口味酸甜微辣，味美鮮香回甜。
手擀雞蛋面200克，豬瘦肉50克，火腿20克，韭菜、綠豆芽、豌豆苗各40克，甜醬油、鹹醬油各10克，醋2克，紅油20克，精鹽3克，味精、白糖各2克，油750克，湯25克。
（1）瘦肉、火腿均切成絲。韭菜擇洗幹淨，切成段。綠豆芽、豌豆苗洗淨。
（2）鍋内加水燒開，下入手擀雞蛋面煮至五成熟，撈出瀝去水分，下入六成熱油中炸一下，至表面水分幹時，撈出瀝去油。
（3）炒鍋燒熱，加入油20克，下入肉絲、火腿絲炒熟，下入綠豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒勻，下人面條，加人甜醬油、鹹醬油、醋、精鹽、味精、白糖、湯翻勻，淋人紅油炒勻，出鍋裝盤即成。
提示：面條不能煮得太熟，炸制時，水分幹即可，不能炸酥。
四、新疆爆炒面
爆炒面是新疆維吾爾族特色風味主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等為原料，經炒制而成的一種特色炒面。其特點是柔韌滑爽，風味獨具。
面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、醬油各15克，精鹽3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。
（1）将面粉用1.5克精鹽化成75克鹽水和成面團，饧10分鐘，再擀成面片，切成1. 5厘米寬、4厘米長的片，下入開水鍋中煮熟，撈出投涼瀝淨水。
（2）青椒洗淨切條，菠菜洗淨切段。
（3）炒鍋置火上加清油燒熱，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、醬油及青椒、菠菜、面片煸炒，最後下入2克精鹽、米醋、味精炒勻入味，出鍋裝盤即成。
提示：面片要薄厚一緻。
五、王記肉絲軟炒面
王記肉絲軟炒面是用玉米面條配以豬裡脊肉絲、西芹絲、木耳絲等炒制而成。其特點是面條滑爽，配菜脆嫩，清香味美。
玉米面條200克，豬裡脊肉75克，西芹、木耳各25克，蔥末、姜末各5克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，雞湯150克，油65克。
（1）豬裡脊肉洗淨，片成大片，再改切成絲。西芹、木耳均擇洗幹淨，西芹切成3厘米長的段，再順長切成絲，木耳切成絲。
（2）鍋内加油20克燒熱，下入肉絲炒至變色，下入蔥末、姜末炒香，下入木耳絲、西芹絲煸炒至微熟，烹入料酒、醬油，加雞湯、精鹽燒開，出鍋盛入容器内。
（3）鍋内加水燒開，下入玉米面條，用筷子輕輕撥散，燒開後将面條撈出，投涼，瀝淨水，用油30克拌勻。
（4）鍋内加餘下的油燒熱，下入面條炒散，邊炒邊對入炒肉絲的湯汁，至面條熟透，再放入炒好的肉絲、西芹絲、木耳絲炒勻，加入味精翻勻，出鍋裝盤即成。
提示：原料絲炒熟即可，不能過火。