黃家烤肉，當地人又名燒肉，是制法獨特、馳名全國的風味名吃。
相傳由明朝末年舊章丘城（今濟南市章丘區繡惠街道）黃家灣一黃姓農家所創制，已有300多年曆史。其特點是皮酥、色黃、肉嫩、味美，鮮香可口、食而不膩，易存放。
制作方法為：取當年長成的中等瘦型豬，宰殺後，去五髒、除闆油，剔去四蹄骨與部分肋骨。用刀往肉裡劃出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食鹽等佐料配方，磨成粉狀，揉搓進道道刀口内，然後用秫稭杆把内壁撐開，成半圓拱形，并把火紙沾水貼在易烤化的部位。用燃燒的竹片把爐膛烤紅，除煙後，再把備好的整豬、吊挂在烤爐中密封焖烤。爐溫應控制在100℃—300℃之間。把整豬挂在烤爐内焖烤一個多小時即熟。再用刀刮淨表面的黑焦即可食之。
剛剛出爐的黃家烤肉，周圍籠罩着蒸汽
店鋪裡的烤肉
經山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，烤整豬蛋白質含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。
剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數百米之外，聞之增食欲，吃之皮脆而酥，肉質鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭占整豬的3%左右為蝈蝈肉部分，其特點是肉瘦，鹹淡可口；烤豬中間部分的兩條裡脊是最好部位，其肉色質鮮豔，嫩而好嚼；再向下是腱子肉，其特色是瘦肉為主，有咬嚼，作為酒肴甚佳；胸部，肉瘦無亂絲，品質好，營養高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”，一頭整豬隻有兩個，其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制，則更是别具風味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群衆歡迎。由于整豬經過特制高溫爐焖烤後，水分降低，脂肪減少，蛋白質成份相對增加，且無菌、易貯存，攜帶友善，是以是老幼皆宜的進階營養食品和宴席佳肴。
傳承古法的烤爐
一次起吊兩片（一整頭豬了）
因為是帶皮烤制，去毛是必須的
黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均操此業以養家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名産品及手工藝品展銷會，黃祯祥制作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的贊譽，以後一直作為山東的名吃向國内外介紹，使國内外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
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