這是一道全手工打造色香味俱全的奢華版法式芝士蛋糕，從蛋糕、裝飾再到醬料，一切均以手工完成。衆所周知，法國并不流行芝士蛋糕，我們所說的法式芝士蛋糕是因為它是用法國芝士Fromage frais制作而成，并且制作過程步驟精細，出品精美，帶有濃厚的法式甜點的風味。百分百的手工就做出了真正的色、香、味俱全的精品，色——自己動手烤的焦糖裝飾片閃着迷人的光澤，再配以親自動手熬的太妃糖醬圍繞四周做裝飾，擺盤精緻，充滿奢華氣息，令人一見難忘；香——手工烤香再壓碎的榛子是此款芝士蛋糕最大特色，放在冰箱裡則整個冰箱充滿香氣，拿出來食用時則滿室生香，聞到香氣還沒進口已經讓人垂涎三尺，帶給人無盡的嗅覺享受；味——加有新鮮水果的芝士蛋糕，香濃而不膩，美味的香蕉配清新的檸檬，使人精神振奮，食欲為之一震，真是吃到欲罷不能。而以法國本土出産的芝士Fromage frais（詳見懶人題外話之說明）為主要食材做出的法式芝士蛋糕，比以cream cheese做成的美式芝士蛋糕更健康更低卡，讓愛美的你可以盡享美味，吃完不用帶着無限的愧疚感去做運動。
半個多月前去老貓朋友家做客，我做了頭盤主菜甜點全套帶去“上門服務”，這個甜點受到他們的好評，他們把它叫做“刺猬蛋糕”，并且很帶勁地嚼那些“刺”（焦糖裝飾片）。
話說大名鼎鼎的做美式芝士蛋糕的主要食材cream cheese在法國難覓蹤迹，酷愛芝士蛋糕的懶人隻能不時跑到星巴克去享用。直到某次在一家居店閑逛，驚見一法文版芝士蛋糕食譜書，并且這并不是從别的文字翻譯而來的，而是本來就用法文書寫的，裡面的芝士蛋糕全用法國本土的芝士制作而成，芝士蛋糕的制作方法很有法式甜點的影子，步驟精細，每個細節都自己動手，所有的組成部分都從最原始的食材做起，如熬糖漿，做焦糖，全部從最原始的砂糖做起，而不是直接從超市買來現成的食材加進去。正如法國人吃沙拉，很多時候都根據不同的沙拉自己動手調沙拉醬，而不是直接從超市買現成的倒進去攪拌。法式芝士蛋糕雖然步驟相對繁複，但出品驚豔，絕對是節日宴客的首選。如果你吃慣用cream cheese做成的美式芝士蛋糕，又或者是以MASCARPONE或RICOTTA做成的意大利式芝士蛋糕，不妨換換口味，試下這個以Fromage frais做成的色香味俱全的法式芝士蛋糕！
手工的力量在于，它把食材的優點表現得淋漓盡緻！這蛋糕的榛子是現烤現壓，榛子的香味被完全帶出：去朋友家開車時飄到整個車廂都是；到了後放在他們家的冰箱裡，一開冰箱門，整個冰箱都充滿榛子的味道，香到流口水；吃的時候整個客廳都是烤榛子的香味。若是在超市買來的現成烤榛子碎，絕對不會有這樣誘人的香氣！
還有半個月便是聖誕節，法國的聖誕氣息已很濃厚，各個市政府都在主要街道上挂上聖誕裝飾，一到晚上燈飾輝煌。而懶人除了準備聖誕禮物外，也在積極構思聖誕大餐。話說甜點是西餐裡不可缺的一環，若你也想以聖誕的名義在家大吃一頓，不妨參考一下懶人家的31道中外甜點，為你的聖誕大餐畫上完美的句号！
與大家熟悉的美式芝士蛋糕、日式芝士蛋糕及意式芝士蛋糕比起來，法式的芝士蛋糕如何？！
香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖醬
Cheesecake à la banane et au caramel servi avec une sauce toffee au caramel
食譜翻譯自Maxine Clark的《Cheesecakes moelleux & savoureux》一書,略有改動
材料：
芝士蛋糕底材料：
餅幹biscuits secs 75克
黃油beurre 50克
砂糖sucre en poudre 50克
榛子noisettes 25克
芝士蛋糕材料：
砂糖sucre en poudre 100克
水240毫升
芝士fromage frais nature 200克（低脂，詳細解釋見懶人題外話）
雞蛋oeufs 2個
鮮奶油crème fraîche 150毫升
熟香蕉bananes assez mures 3根
檸檬citron 1個（整個檸檬的外皮及半個檸檬的汁，剩下半個加入太妃糖醬）
吉利丁（粉或片）gélatine 15克
榛子noisettes75克
芝士蛋糕上的焦糖裝飾材料：
太妃糖醬材料：
砂糖sucre en poudre 30克
水50毫升 （或用3湯匙液體糖代替砂糖+水）
黃糖或紅糖sucre roux 30克
黃油beurre 10克
水150毫升
厚鮮奶油crème fraîcheépaisse 150毫升
檸檬汁jus de citron 15毫升（用芝士蛋糕材料裡用剩的半個檸檬即可）
工具：
8寸（20cm）脫底蛋糕模1個
做法（64圖詳解）：
榛子味黃油餅幹芝士蛋糕底的做法Base de biscuit aux noisettes（10圖詳解）：
1.烤箱預熱200度，把100克榛子（連芝士蛋糕材料裡的75克榛子一起）放在烤盤内進烤箱烤10分鐘，取出，待冷卻，用手把皮搓掉，取25克榛子用攪拌機的幹磨杯磨成粉末狀，另外75克用手舂碎備用。注意：做蛋糕底的榛子一定要磨碎，若有顆粒狀與餅幹碎混合後吃起來口感不好；而另外75克則相反，它撒于蛋糕表面，不能磨成粉末狀，需要有顆粒狀口感才好，是以一個用機磨，一個用手舂！
2.餅幹用攪拌機磨碎，或者用一個保鮮袋裝着，用擀面杖壓碎也行。
3.用中火在平底鍋熔化50克黃油，并加入砂糖攪拌均勻，加入餅幹碎和榛子碎，不停翻炒，炒至金黃色即可。注意：炒時要打醒精神，因為餅幹碎混黃油很容易炒糊。不想炒的人也可以把這些材料放進預熱190度的烤箱裡烤至金黃。
4.把炒好的材料平鋪于蛋糕模底部，壓緊壓平，塞進冰箱冷藏備用。
芝士蛋糕的做法Cheesecakeàla banane et au caramel（38圖詳解）：
1.熬糖漿：在小鍋裡把蛋糕材料中的砂糖與90毫升水混合，以中火熬煮，并不停用勺子攪拌，直到糖完全融化。繼續煮到糖水沸騰，然後邊煮邊攪，直到糖水的顔色變成琥珀色，迅速把剩下的150毫升水倒入小鍋，注意：冷水倒入熱糖中會飛濺，請注意安全！以中小火邊煮邊攪拌，直到糖與新加的水完全融合，再慢慢熬使糖水稍變濃至焦糖糖漿狀，離火，冷卻備用。
2.把吉利丁粉或片放碗裡用冷水泡5分鐘，然後連碗放進另一個裝有熱水的碗裡，等吉利丁與冷水完全融成一體。
3.把雞蛋的蛋白和蛋黃分開。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油狀（cream狀），然後加入蛋黃與鮮奶油一起打成均勻的芝士糊。
4.用刨絲刀把整個檸檬的皮的表層刮下來，注意盡量不要碰到底下色白味苦的厚皮（詳細解釋請見懶人題外話中的：zeste）。再把刮了皮的檸檬的汁榨出。
5.把香蕉去皮放在碗裡，用叉子搗爛，加入zeste（檸檬皮絲/碎）及半個檸檬的汁，充分攪拌均勻後，倒入芝士糊中，攪拌均勻後倒入焦糖糖漿中，最後加入液體吉利丁，充分攪拌均勻。
6.用打蛋器把蛋白打成硬性發泡，然後倒入芝士糊中充分混合後，倒入裝有蛋糕底的模子中，抹平，撒上75克烤榛子碎，然後放入冰箱冷藏3-4小時即可取出食用。蛋糕脫模時，請拿吹風機用熱風沿着模子邊緣吹30秒（天氣冷的話多吹兩下），即可完美脫模，最後再加上焦糖片做裝飾。
芝士蛋糕上的焦糖片裝飾的做法（6圖詳解）：
1.在烤盤上放一張錫紙，刷油，然後把砂糖均勻倒于其上
2.烤箱預熱200度，烤10分鐘，待糖完全融化成焦糖色的液體
3.取出冷卻後即成焦糖片，從錫紙上剝下，用手掰成小片，即可插于蛋糕上做裝飾。
太妃糖醬做法Sauce toffee au caramel（10圖詳解）：
1.在小鍋裡把太妃糖醬材料中的砂糖與50毫升水混合，以中火熬煮并不停用勺子攪拌，糖完全融化後繼續煮到糖水沸騰，直到糖水開始變濃稠，然後加入紅糖及黃油，邊煮邊攪，直到糖和黃油完全融化，沸騰，顔色轉深即離火。
2.加入150毫升水，開火煮至完全溶解，倒入厚鮮奶油及檸檬汁，煮至沸騰，待其變濃稠如糖漿或煉乳般的質地，即可離火。
懶人小TIPS：
1.買不到Fromage Frais或Fromage Blanc（詳見懶人題外話的解釋）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是cream cheese，反正哪樣好買就買哪樣。若是使用質地比較濃厚的芝士如cream cheese，在常溫下難以打發，請把裝有芝士的容器置于裝有熱水的碗裡隔熱水打發。
2.香蕉一定要用熟的，因為生香蕉味道會澀澀的，買不到熟的就買生的回來放熟再用；檸檬汁不宜放得過多（拿個小檸檬做就好了），否則會完全遮蓋香蕉的味道，同時也會使蛋糕太酸。
3.烤榛子若不用烤箱，也可以直接在平底鍋上烤；烤裝飾用的焦糖片同理。
4.懶得熬焦糖漿的懶人也可以直接買現成的
5.做芝士蛋糕時，懶得挨樣攪拌的懶人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一個大碗裡，然後用打蛋器一次性攪拌均勻，再加入打成硬性發泡的蛋白即可，這樣能節省不少時間和工夫。
6.撒于蛋糕上的榛子碎必須用生的榛子烤香再壓碎，如果買現成的烤好的榛子壓碎，則沒有了那種迷人的香氣。
懶人題外話：名詞解釋
Fromage Frais（懶人翻譯自網際網路上的資料）
Fromage Frais原産于比利時及法國北部，是一種類似于Quark芝士（一種介于酸奶和奶油芝士之間的新鮮奶酪。口感微酸，低脂健康。）的奶制品。按法語直譯，Fromage Frais就是Fresh Cheese——新鮮芝士，此外也稱為Fromage Blanc（白芝士）。Fromage Frais是一種從全脂或脫脂奶/奶油制成的乳白色軟芝士，它有着與cream cheese奶油芝士一樣的濃稠度，但脂肪含量及膽固醇卻更低。沒有Fromage Frais時，低脂cream cheese奶油芝士也可作為它的代替品。純正的Fromage Frais幾乎是零脂肪的，而人們常常添加奶油以增加其風味，這也增加了它的脂肪含量，往往使其增加到8%。Fromage Frais可簡單地作為酸奶般食用，也可以加入水果，還常用于烹調佳肴。而在餐館中，它常與蜂蜜一起食用。
Zeste（英文為zest）——節選自《廚房裡的人類學家》一書
柑橘類水果的外皮是香氛精油的所在，我喜歡用刨絲刀輕輕地刮下柑橘表層，清新的果香撲鼻，頓時讓人耳蔥目明心神愉悅。英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest,延伸為抽象含義則代表令人興緻高昂、刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比别人多了那麼一點新鮮明亮的特質。做人尚且如此，做菜怎麼能舍棄zest呢？Zest的有趣之處在于它入口即不酸也不甜，隻有一點微微的苦澀，但它對嗅覺的刺激卻很明顯，同時色彩賞心悅目，特别有助增鮮提味。
太妃糖醬Sauce toffee au caramel/Toffee Cramel Sauce（資料節選整理自網際網路）
焦糖的可口再加上鮮奶油的美味，就成了很多人都喜歡的太妃糖醬。太妃糖醬主要是由糖和奶油組成,有時候還會添加面粉。Toffee的起源不可考,最早出現在大英字典是1825年。其實起源并不重要,重要的是它可以制作出許許多多的甜品,最有名的就是加上巧克力和核果,俗稱太妃糖（又叫拖肥糖——這個名稱似乎更貼切，哈哈）。當太妃醬加熱到160-170度時會轉硬，這倒是真正的太妃糖了。
硬性發泡（資料來源于網上論壇）
打蛋白可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，并且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器 時不流動等特征。