我是吃貨小築Vivi，一枚專注于烘焙的美食部落客，很高興與大家再次相約！
夏天到了，沒有什麼比吃凍芝士蛋糕，更清爽的啦！
香蕉凍芝士蛋糕
這款香蕉凍芝士蛋糕，一口下去三重滋味，清爽的鏡面、濃郁的香蕉凍芝士與奧利奧餅底相得益彰；不得不說香蕉做甜品，真的是意想不到的好吃呢。小夥伴們趕快試試吧！
模具：5寸慕斯圈（直徑12.8cm）
配料：
香蕉芝士糊：
奶油奶酪：150g
香蕉：2根
檸檬汁：10ml+5ml
細砂糖：45g
鮮奶油：75g
吉利丁片：1.5片（7.5g）
朗姆酒：10ml
餅幹底
黃油:30g
奧利奧餅幹（無夾心）:70g
鏡面
雪碧：100ml（提前放氣）
吉利丁片：半片（2.5g）
裝飾：藍莓（或任意你喜歡的水果）
準備工作：
1、香蕉去皮取肉，加入5ml檸檬汁防止氧化，用料理棒（機）打成泥用。
2、黃油提前隔水融化成液态。
3、吉利丁片用飲用冰水泡軟。
4、奶油奶酪提前軟化。
5、準備一盆50-60度的溫水。
6、慕斯圈提前在底部裹好保鮮膜，并放在水準的盤子上。
制作步驟：
1、（制作餅幹底）奧利奧餅幹敲碎，與融化的黃油拌勻，導入模具中壓平壓實。冷藏半小時。
餅幹底制作
2、（制作香蕉凍芝士糊）奶油奶酪隔水加熱，加入糖，用蛋抽攪拌至混勻。
加糖混勻
3、（制作香蕉凍芝士糊）加入檸檬汁10ml，攪拌均勻。
加檸檬汁混勻
4、（制作香蕉凍芝士糊）加入香蕉泥，用蛋抽攪勻。
加入香蕉泥，混勻
5、（制作香蕉凍芝士糊）淡奶油打發到六分發，有紋路，勉強流動。
6、（制作香蕉凍芝士糊）取少量芝士糊與淡奶油先混合均勻，再倒回原來的芝士糊中翻拌均勻。
芝士糊與淡奶油拌勻
7、（制作香蕉凍芝士糊）在提前泡軟、擠幹水分的吉利丁片裡，倒入10g朗姆酒，隔溫水加熱（不高于60度）至完全融化為液體，倒入芝士糊中拌勻。
吉利丁片與芝士糊混合
8、（入模冷藏）取出慕斯圈，此時餅幹底已經定型。倒入芝士糊，繼續冷藏四個小時以上。
倒入芝士糊冷藏定型
9、（制作鏡面）雪碧提前放氣至無氣泡，加入泡軟、瀝幹水分、隔水融化成液體的吉利丁，混勻。倒入慕斯圈中，繼續冷藏兩小時以上。
鏡面制作
10、（脫模裝飾）火槍或者熱毛巾脫模，在表面放上喜歡的水果做裝飾，切塊食用即可。
脫模
Tips：
1、 本食譜使用5寸慕斯圈（直徑12.8cm高5cm供參考），也可以使用5寸活底模具。
2、 檸檬汁可以延緩香蕉的氧化，也可以為芝士增加清香和酸酸的口感，防膩。
3、用熱刀切芝士蛋糕更平整，每切一次都要把刀擦幹淨，然後在熱水裡面泡一下，擦幹繼續切。
成品
4、不喜歡甜的夥伴，可以把鏡面的雪碧換成飲用水，這樣鏡面就完全沒甜味了 。
5、奧利奧餅幹碎可以換成消化餅幹。
這款美味不一般的"香蕉凍芝士蛋糕"的做法，小夥伴都get到麼？
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