自制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有竅門，天然甜甩過珍珠奶茶幾條街。珍珠奶茶是很多女生都喜歡的飲品，但得知其中的配比成份後，就會讓人花顔大失。因為你以為喝的是減壓甜品，卻不知不覺中讓體重飙升，還體内積聚了不少毒素。
“珍珠”是用木薯澱粉和紅糖或者黑糖制作的，有的廠家添加了一些小麥蛋白，因為它有很好的水合性質和結構性質，能更好地與澱粉結合，更讓珍珠更加q彈有力可口。除了對小麥過敏的人不能食用外，一般人群都能食用。
對身體帶來危害的是奶茶。有的奶茶完全是勾兌出來的，沒有一點牛奶的成份。奶茶中對健康産生危害的成分主要是3種：奶精、果味粉、甜蜜素。雖然這些都是在國家所規定的使用範圍内的，但長期食用再加上其它食物中的添加劑，這就不可避免的超标了。
奶精的主要成分是氫化植物油、乳化劑、抗結劑等物質。氫化植物油是一種反式脂肪酸，它會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇。長期大量攝入易患心血管疾病，還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年癡呆症的發病率。
另外兩種果味粉和甜蜜素也都是人工合成的甜味劑，不但沒有營養，過量食用會積聚在體内，對健康造成危害。
自從知道了這些危害後，我和孩子都不再買外面的珍珠奶茶了，而是自己在家做，省錢雙健康。我用各種水果和鮮牛奶來制作，當然它就不能稱之為奶茶了，叫奶昔更恰當。除了珍珠裡放了适量紅糖外，奶昔裡不放任何糖，完全是水裡的甜味來撐門面。
用水果奶昔代替奶茶的好處多多。1.不用熬奶煮茶包；2.水果的維生素c等多種營養物質及植物纖維比紅茶更豐富；3. 顔色多變，口感順滑，不用添加額外的糖。水果的紅黃綠橙讓人心情愉快，和牛奶結合後更加濃稠順滑，香甜可口，完全不用再加糖了。
基于以上幾點，我經常換着花樣做珍珠奶昔。一次可以多搓出珍珠來，生的直接冷凍，食用前提前一會取出來，煮出來的成色和口感跟新鮮搓出來的沒有差別。
有人說，我的珍珠一進鍋就散了，成了一鍋紅糖水。這是因為糖水和木薯澱粉的比例不對，還在攪拌面團時的熱量不夠造成的。一會兒，我就把珍珠不開裂的做法跟大家叨叨幾句。自制黑珍珠芒果奶昔，珍珠不裂有竅門，天然甜甩過珍珠奶茶幾條街。自從學會這招，我再也不喝珍珠奶茶了，天然甜味熱量低，不怕長肉。
【材料】 木薯澱粉170克，紅糖50克，涼水100克，芒果1個，鮮牛奶200ml
【工具】 奶鍋，木棒或者木勺，果汁機
【制作過程】
1. 材料準備好，有條不紊不忙亂：木薯澱粉，紅糖或者黑糖，涼水，鮮牛奶，成熟的大芒果；
2. 紅糖和涼水同入奶鍋中，用小火加熱，不時攪拌，促進紅糖融化；待糖水表面微微沸騰，關火，立即将奶鍋放在台面上；
3. 蕃薯澱粉提前稱重170克，紅糖水一離火，立刻将一半的木薯澱粉倒入糖水中，趁熱用木棒攪拌，利用滾燙的糖水将一部分澱粉糊化熟化，就不易分裂口了；一邊攪拌一邊将剩下的澱粉全部倒進鍋中；用木棒或者木勺不會破壞鍋内的塗層；
4. 這是170克木薯澱粉與紅糖水完全融合的狀态，看上去很像是麥芽糖熬好的狀态，粘卻能形成紋路，久攪都不斷層；
5. 用手揪一塊，粉團能夠抻得很長，而且一點兒不粘手，且不易變形；
6. 取小花生米那麼大的一塊粉團，在手心裡搓圓，這就是黑珍珠的生坯，如果圓子太大，煮的時間就長；如果粉團太軟，煮出來的圓子不圓潤，還幹癟變形；室内如果太幹燥，可将大粉團蓋上保鮮膜或者蓋子，防止水份蒸發而變幹，影響圓子的制作；
7. 準備一個大盤子，裡面撒一把木薯澱粉，把搓好的圓子扔進盤子中，圓子一邊滾動一邊粘上少許木薯澱粉，這樣一是防圓子互相粘連，二是防止圓子粘在盤子上；三是防止圓子的水分過度蒸發，即使水份被外層的澱粉所吸收，入鍋時也能煮為一體不融化；
8. 煮一鍋水，水開後将圓子入鍋中，中小火煮5-10分鐘，圓子顔色由淺變黑紅，體積是原來的1.5倍大小，且全部浮在水面上，用漏勺撈出；如果不能确定内部是否成熟，可撈出兩顆，冷卻一會兒咬開檢視一下，有白芯，說明沒熟，接着煮一會兒就成了；
9. 圓子撈出後過兩遍涼水，可以防粘連，同時還能讓圓子的口感q彈，外層有晶瑩剔透之感；圓子可以久泡而不爛；
10. 煮和晾圓子時，可将芒果肉切小塊，入果汁機中；
11. 鮮牛奶倒入果汁杯中，不要倒太滿，要根據果汁機的容量倒入，并且留出機頭和攪拌刀的容量；我這個（臻米）果汁機的視窗，上面有最大值的标注線，一目了然；
12. 放上機頭，兩邊卡扣歸位，輕按兩下頂部的開關， 28秒快速攪打，聲音也不大；果汁機可以正放，如果材料少就倒放，使攪拌刀頭能夠打到食材；
13. 芒果奶昔打好後，咱們就開始做組裝了：取一隻喜歡的杯子，沖洗幹淨，舀适量黑珍珠入杯中；
14. 再把打好的芒果奶昔倒入杯中，瞧，濃稠香甜的奶昔，看了都想喝兩口。
15. 如果奶昔一次喝不完，可以用真空頭來保鮮，一鍵-30kpa抽真空，15秒完成，可保鮮4小時，顔色口感都不變。
1. 芒果宜選用肉軟味甜的，芒果量的多少取決于的喜歡的口感；加了牛奶之後，芒果奶昔香甜順滑，稠一點稀一點都不是大問題；
2. 紅糖黑糖都可以，但一定要用木薯澱粉，才能口感q彈，久煮久泡都不化。煮好的紅糖圓子即黑珍珠，一定要過幾遍涼水，這樣互相之間才不會粘連；把煮好的黑珍珠放在一個帶蓋的小杯子裡，食用時再倒入奶昔或者果汁裡，一樣會清清爽爽不粘連。
3. 牛奶屬于易變質食物，如果要隔夜儲存請放在冰箱冷藏儲存。
4. 我用的臻米j1真空果汁機，有果汁機還有分享杯，獨樂樂不如衆樂樂，打一杯，可以2人分享；除了攪拌刀機頭，還有抽真空的機頭。攪打後的果汁奶昔如不能及時飲用完，把抽真空的機頭放在果汁杯上，輕按兩下啟動開關，15秒抽真空，中途還可以多抽幾次，可保持4小時果汁顔色和口感不變。磁吸式usb充電，2小時快充，2400毫安超大容，一次可打25杯果汁。目前臻米j1真空果汁杯正在小米有品商城進行衆籌，感興趣的朋友們可以去看看。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#美食測評團##吃在中國##我眼中的春天#