最近幹貨配方都發的差不多了··暫時分享些比較家常的·希望大家不要嫌棄~
有興趣做烤魚的小夥伴呢·也可以私信我·跟我拿試味裝·門檻低的讓你懷疑人生哈！
（主料輔料）
雅魚一尾……50o克 雞頸骨……250克
熟雞肉_……100克 姜片…………3克
熟豬肚_……100克 蒜片……………3克
熟豬舌… 50克 蔥…- …--10克
熟豬心… 50克 味精……………2克
熟火腿… 50克 胡椒粉…………1克
水發蝦米………10克 川鹽……………6克
水發鱿魚_.…100克 紹酒……………5。克
水發香菌………15克 奶湯…………2000克
豆腐…_.……150克 雞化油…………10克
（烹制方法）
1．将淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，将雞頸骨墊在砂鍋底，再
将魚放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。
2将雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條。火腿
切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚
的砂鍋内，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燥1小
時。
3将水發就魚片成薄片，瀝幹水，下人砂鍋，燥2--3分鐘後，将砂鍋置
盤中，淋入雞化油，加味精即成。
（工藝關鍵）
1．主輔料的用量要配比恰當。
2火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋内仍保持沸騰狀，給人以動感。
（風味特點）
1．雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚，
又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹饪原料
中之上乘者。
2唐代大詩人杜甫詩雲： “魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊
雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安曆史食俗，注意營養，講求養身，
喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。
以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3“砂鍋雅魚”為成鮮味型，用于筵席常以“壓台戲”最後出場。近年
來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋内仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩
湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。