最近干货配方都发的差不多了··暂时分享些比较家常的·希望大家不要嫌弃~
有兴趣做烤鱼的小伙伴呢·也可以私信我·跟我拿试味装·门槛低的让你怀疑人生哈！
（主料辅料）
雅鱼一尾……50o克 鸡颈骨……250克
熟鸡肉_……100克 姜片…………3克
熟猪肚_……100克 蒜片……………3克
熟猪舌… 50克 葱…- …--10克
熟猪心… 50克 味精……………2克
熟火腿… 50克 胡椒粉…………1克
水发虾米………10克 川盐……………6克
水发鱿鱼_.…100克 绍酒……………5。克
水发香菌………15克 奶汤…………2000克
豆腐…_.……150克 鸡化油…………10克
（烹制方法）
1．将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再
将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿
切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼
的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上燥1小
时。
3将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，燥2--3分钟后，将砂锅置
盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
（工艺关键）
1．主辅料的用量要配比恰当。
2火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
（风味特点）
1．雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，
又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料
中之上乘者。
2唐代大诗人杜甫诗云： “鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞
雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，
喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3“砂锅雅鱼”为成鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年
来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩
汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。