人文台州丨水潺又叫九肚魚

台州人愛吃的一種價廉物美的海鮮

九肚魚是什麼魚？當我見識了它的廬山真面目以後，我才知道，作為盛産海鮮的台州人，我吃了它将近五十年。這是沿海台州人海鮮中最普通的魚，是家家戶戶餐桌上幾乎天天佐餐下酒的魚。

不久前，與妻一起逛上海南京路步行街，順便在一家商場的二樓就餐。按着菜單點菜，我看到菜單有油炸九肚魚，覺得很新鮮，沒吃過吧，就點了一份。等到上了菜，外面包裹的澱粉經過油炸，金黃色的。我和妻都夾起一塊，我是囫囵吞，咬了幾下，下咽，沒品出什麼來。妻咬了一口，看着剩下的半塊說：“裡面的魚肉不是水潺嗎？”我再夾起一塊咬開細看，真的是水潺啊！

九肚魚就是水潺，水潺就是九肚魚。從小就吃水潺，水潺這海鮮魚貨，是台州人的家常菜。小時候，保鮮技術落後，交通運輸不發達，即使離海邊僅有二三十公裡的老家，也很少能吃到新鮮的水潺。大多數的日子，我們吃的都是腌得很鹹、曬成幹的水潺，俗名“龍頭烤”，據說上海人也這麼叫。鹹的龍頭烤通常放在飯鍋上蒸，因為太鹹，佐飯時拿醋蘸一蘸，以便沖淡鹹味。現如今，隻要不是禁漁期，每天都能買到新鮮水潺，新鮮水潺最常見吃法是紅燒，或者水潺鹹菜湯、水潺豆腐湯，都是極其鮮美的。

吃魚最怕被魚刺卡住，水潺不僅肉質柔嫩，而且隻有一根脊椎骨，再無其他細刺、旁刺。無論大人、小孩，無論會不會吃魚，入口一吸，水潺肉即下肚，吐出魚骨，不必擔心魚刺卡喉，這是水潺深受人們喜愛的原因之一。

每每有外地或遠方來的客人，指着餐桌上的紅燒水潺問這魚的叫法，我隻能告訴他們，我們台州人就叫它“水潺”，或者告知其上海人的叫法“龍頭魚”、“豆腐魚”，我們真不知水潺的學名。

台州人為什麼叫這種魚為“水潺”呢？水字很好了解，魚都是水産品，而且水潺這種魚水分特别多，看上去水汪汪的。潺，不是潺潺流水的潺，是台州方言“軟潺”、“軟孱”的縮寫。台州話“軟孱”，是指人過度勞累，軟弱無力、軟塌塌之意。水潺這種魚，個體不大，大者二兩多重，小者一兩左右，出水即死，因隻有一根主骨，死魚拿上手真的軟塌塌，稱其為“水潺”，太形象了。

至于水潺的學名“九肚魚”，可以望文生義，水潺頭尾小，中間肚皮較大較長，死水潺嘴裡常見有小魚小蝦，可見其是食肉性的，吃相較兇，九肚之意，是以而來吧！

來源：中國台州網

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