人文台州丨水潺又叫九肚鱼

台州人爱吃的一种价廉物美的海鲜

九肚鱼是什么鱼？当我见识了它的庐山真面目以后，我才知道，作为盛产海鲜的台州人，我吃了它将近五十年。这是沿海台州人海鲜中最普通的鱼，是家家户户餐桌上几乎天天佐餐下酒的鱼。

不久前，与妻一起逛上海南京路步行街，顺便在一家商场的二楼就餐。按着菜单点菜，我看到菜单有油炸九肚鱼，觉得很新鲜，没吃过吧，就点了一份。等到上了菜，外面包裹的淀粉经过油炸，金黄色的。我和妻都夹起一块，我是囫囵吞，咬了几下，下咽，没品出什么来。妻咬了一口，看着剩下的半块说：“里面的鱼肉不是水潺吗？”我再夹起一块咬开细看，真的是水潺啊！

九肚鱼就是水潺，水潺就是九肚鱼。从小就吃水潺，水潺这海鲜鱼货，是台州人的家常菜。小时候，保鲜技术落后，交通运输不发达，即使离海边仅有二三十公里的老家，也很少能吃到新鲜的水潺。大多数的日子，我们吃的都是腌得很咸、晒成干的水潺，俗名“龙头烤”，据说上海人也这么叫。咸的龙头烤通常放在饭锅上蒸，因为太咸，佐饭时拿醋蘸一蘸，以便冲淡咸味。现如今，只要不是禁渔期，每天都能买到新鲜水潺，新鲜水潺最常见吃法是红烧，或者水潺咸菜汤、水潺豆腐汤，都是极其鲜美的。

吃鱼最怕被鱼刺卡住，水潺不仅肉质柔嫩，而且只有一根脊椎骨，再无其他细刺、旁刺。无论大人、小孩，无论会不会吃鱼，入口一吸，水潺肉即下肚，吐出鱼骨，不必担心鱼刺卡喉，这是水潺深受人们喜爱的原因之一。

每每有外地或远方来的客人，指着餐桌上的红烧水潺问这鱼的叫法，我只能告诉他们，我们台州人就叫它“水潺”，或者告知其上海人的叫法“龙头鱼”、“豆腐鱼”，我们真不知水潺的学名。

台州人为什么叫这种鱼为“水潺”呢？水字很好理解，鱼都是水产品，而且水潺这种鱼水分特别多，看上去水汪汪的。潺，不是潺潺流水的潺，是台州方言“软潺”、“软孱”的缩写。台州话“软孱”，是指人过度劳累，软弱无力、软塌塌之意。水潺这种鱼，个体不大，大者二两多重，小者一两左右，出水即死，因只有一根主骨，死鱼拿上手真的软塌塌，称其为“水潺”，太形象了。

至于水潺的学名“九肚鱼”，可以望文生义，水潺头尾小，中间肚皮较大较长，死水潺嘴里常见有小鱼小虾，可见其是食肉性的，吃相较凶，九肚之意，因此而来吧！

来源：中国台州网

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