果木煙熏乳鴿
此菜将乳鴿先鹵後炸，使其色澤棕紅，醬香濃郁，外酥裡嫩；上桌後再用煙熏槍現場熏制，将整個過程呈現在客人眼前，隻需短短2分鐘，就為乳鴿增加了一絲誘人的煙熏香氣，操作友善，也為食客在就餐過程中增加了談資。
批量預制：
乳鴿（每隻淨重約250克）去除内髒後洗淨納盆，每2隻乳鴿加姜片25克、蔥段20克、鮮檸檬汁15克、鹽10克、幹紅花椒8克，再倒入料酒500克腌制20分鐘（料酒可重複利用2次），撈出後放進鹵水中，小火鹵制20分鐘，關火再焖20分鐘，拿出後挂至水分晾幹待用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至四成熱，放入乳鴿1隻炸2分鐘至外皮酥脆，撈出瀝油。
2、将成品糖桂花、椒麻醬汁、南瓜醬汁、丘比沙拉醬分别裝入擠壺，畫好盤飾，炸好的乳鴿裝盤後即可走菜。
3、将果木屑裝入槍筒，然後點燃木屑，上桌後，服務員往煙罩内打入煙，然後蓋緊煙罩熏2分種即可開蓋食用。
制作圖解：
1、小蔥的蔥綠部份改刀成蔥花，将燒至六成熱的油澆在蔥花上并拌勻。
2、濾掉油份，納入量筒，加涼開水、雞汁、鹽調勻，用手持料理棒打成蓉。
3、乳鴿洗淨納盆，加姜片、蔥段、鮮檸檬汁等，再倒入料酒腌制20分鐘。
4、鹵好的乳鴿。
5、将乳鴿下入四成熱油中炸2分鐘。
6、将成品糖桂花、椒麻醬汁、南瓜醬汁、丘比沙拉醬分别裝入擠壺，畫好盤飾。
7、炸好的乳鴿放在盤中央。
8、将果木屑裝入槍筒，然後點燃木屑。
9、服務員往煙罩内打入煙，然後蓋緊煙罩熏2分種即成。
鹵水：
1、白芷、草果各210克、香果200克、八角150克、桂皮90克、香葉30克、荜撥10克、千裡香5克，洗淨後放入白酒中泡2個小時，用紗布包成香料包。
2、鍋入豬腳3斤、豬棒骨3根（錘斷）、豬皮2斤、老母雞2隻、雞腳2斤、豬皮2斤，添清水沒過，大火燒開後轉中火焯淨血沫，撈出沖淨後放入湯桶中，加清水80斤，大火燒開後轉小火吊3個小時，再轉大火待湯汁濃稠即可停火，打去料渣後約得濃湯65斤。
3、吊好的濃湯中加入香料包，淋适量糖色将鹵湯調成金紅色，放入幹紅辣椒1000克、鹽450克、幹紅花椒250克、冰糖200克、白胡椒粉50克，大火燒沸後轉小火熬制60分鐘即成。這桶鹵湯能鹵約30斤牛肉，連續使用、越鹵越香，每三天更換一次香料包。
椒麻醬汁：
取小蔥的蔥綠部份110克，改刀成蔥花，将燒至六成熱的油澆在蔥花上并拌勻，保證全部蔥花被燙熟後濾掉油分，加涼開水130克、雞汁10克、鹽3克調勻，用手持料理棒打成蓉，濾掉料渣，加花椒油15克拌勻即成。
南瓜醬汁：
蒸熟的南瓜400克納入量筒，添清水100克，加白糖5克，用手持料理棒打成醬汁。
技術關鍵：
由于乳鴿個頭較小，是以炸制時間不能超過2分鐘，油溫也不能太熱，否則賣相偏暗、肉質發柴。