整隻火腿
宣威火腿，雲南省著名漢族特産之一，因産于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱"雲腿"。
宣威火腿的曆史悠久，最遲始于明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦"宣和火腿公司"，引進機械裝置制作火腿罐頭，繼而"雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立，其産品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
一、做法
檸檬宣威火腿煲豬腳湯
原料：鮮檸檬1個，宣威火腿15克，豬腳150克，冬菇15克，生姜10克，蔥10克。
調料：豬骨湯适量，鹽5克，味精1克，胡椒粉少許，米酒2克。
操作要點：豬腳在煲之前，要燒皮，去淨毛，煲出的湯才不會有毛腥味。
1．鮮檸檬切成圓片，宣威火腿切片，豬腳去淨毛，洗淨砍成塊，冬菇洗淨，生姜去皮切片，蔥切段。
2．鍋内燒水，下入豬腳，用中火煮8分鐘至血水盡時，撈起沖淨待用。
3．用瓦煲一個，加入豬腳、宣威火腿、冬菇、檸檬、生姜、蔥，注入豬骨湯、米酒，用小火煲1.5小時後,去掉姜、蔥，調入鹽、味精、胡椒粉即可。
菜名:雲腿白菜
特點:色澤鮮豔，嫩軟鮮香。
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
制作過程:
1.将白菜心洗淨，控幹水，切成長的條。
2.将植物油放入鍋内燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
3.将鍋内放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖;再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤内，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。還有很多種做法，大家可以一起讨論。
作為一個宣威人，每年年底都少不了一個年豬，一年的豬肉就在這個時候腌制，保留完整的豬後腿制作火腿。在小的時候由于家裡窮，經常把火腿拿去賣了，那時候吃肉都是一種滿足，現在常年在外，時刻懷念家鄉的火腿。