“一年四季的饞，周而複始的吃。”
不知不覺，離中秋隻剩一個月，該開始好好準備月餅了。
感謝背景同學們，早早的就給我的動力，讓我終于靜下心來，好好做了一回滇式雲腿月餅。
對于不愛吃甜膩月餅的人來說，雲腿月餅簡直平衡得太好了。小小一個不漲胃，肉香和清香兼并，既滿足口欲又十分雅緻。
這次做了兩款，一款加了蛋黃，另一款混合了玫瑰。雲腿碎經過蜜制，絲絲入味，鹹蛋黃像個飽滿的月亮，咬下後滿口鹹香馥郁……說着都忍不住流口水。
我爸來我家吃飯，我順便給他嘗我做的月餅。讓我開心的是，平日裡不愛吃月餅的我爸，這次一聲不響的多吃了兩個。
我現在非常期待一個月後中秋的到來，希望能有個好天氣。
蛋黃雲腿月餅
壹 · 餡心
可做8個餡心
1、将160g雲腿手撕成絲，清水中加适量鹽，放入雲腿絲浸泡20分鐘，撈出切小粒備用。
*用淡鹽水浸泡可以快速減少雲腿的鹹味但不流失雲腿鮮味。
2、加入50g蜂蜜拌均，包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天。
3、幹淨無水無油的鍋，開小火将70g面粉（我用的中筋面粉，沒有的話普通面粉也可以）炒至發黃，聞到淡淡的麥香味時盛出，冷卻備用。
4、8個新鮮鹹鴨蛋洗淨，取鹹蛋黃部分，表面噴上少許高度白酒，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出備用。
5、取35g炒熟的面粉、23g豬油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g雲腿絲中拌勻。
*剩餘的雲腿絲留給玫瑰餡心。
6、取适量雲腿餡心，将鹹蛋黃包裹住搓成團，每個餡重量約為35g左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
*夏季溫度較高，可以放入冰箱冷藏2小時，便于成團。
貳 · 餅皮
可做14個餅皮
1、将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小蘇打放入盆中，攪拌約2分鐘至完全融合。
2、330g中筋面粉倒到幹淨的桌面上，圍成一圈面粉牆，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉攪拌均勻，再加入163g豬油混勻後，用手掌根反複摩擦成一個光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3、案闆撒适量面粉，将月餅面團搓成長條，切成14等份，每個45g。
*餘下6個面團留給下一個口味的玫瑰雲腿月餅使用。
4、将餅皮面團搓成圓球，大拇指頂進面團中形成一個凹口，包入蛋黃雲腿餡心後再次搓成圓球，收口朝下。
*收口注意要收緊以免露餡。
5、用手輕按成扁圓形，翻個面，戳上印章，放入烤盤中。
6、進預熱好的200度烤箱，烤20分鐘。
*月餅出爐放涼後建議回油2天後再吃，吃前入沸水鍋蒸10分鐘，入口更香。
出爐，蛋黃雲腿月餅完成！
玫瑰雲腿月餅
以下為6份的量
1、取剩餘的105g腌好的雲腿絲，加35g炒熟的面粉、23g豬油、18g玫瑰花醬拌勻，揉搓成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
2、按照蛋黃雲腿月餅的方式操作，戳上印章，入烤盤，進預熱好的200度烤箱，烤20分鐘，出爐，玫瑰雲腿月餅完成！
不必感慨年華
隻需相聚，擡頭看月亮