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鲫鱼烧豆腐是一款家常菜品，制作原料主要有鲫鱼、豆腐等，加上一些配料制作而成，鲫鱼的营养成分是非常高，而且适合绝大部分人食用，可以长期吃，唯一有缺憾的就是刺多，给宝宝吃一定要当心。
今天就为大家分享一个鲫鱼烧豆腐的做法教程，这道菜让你了解煎鱼怎样才能不沾锅， 以及鲫鱼入味去腥的方法，话不多说 我们开始操作。
鲫鱼一条，清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀 。
撒上食盐 ，给鱼入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉，然后腌制十分钟左右 ，使料酒能够与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
下面，我们准备一下配菜，嫩豆腐一块 ，切成方块， 放在盆中备用。
大蒜拍扁 ，大葱白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克，花椒5克，青线椒一个，斜刀切成片 ，放在一个小料碗中备用。
我们先把腌好的鲫鱼煎一下 ，开始先把锅烧热，加入植物油 ，充分滑锅后倒出一部分热油 ，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下。
等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后 ，倒出控油。
小技巧：
煎鱼不粘锅要注意两个方面
1，要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油
2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干
下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油 烧热后，放入豆瓣酱 ，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油倒入葱 、姜、 蒜、 继续翻炒 ，把葱姜蒜炒香 。
加入适量的清水， 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 。
小知识：
料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的。
水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块， 加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感 ，再加入生抽5克 ，生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克 鸡粉2克，白糖2克， 十三香2克 ，胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料 。
然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇，给鱼入味。
鲫鱼和豆腐要小火慢炖八到十分钟 豆腐才好入味，如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，才更入味。
然后放入青线椒 ，盖上锅盖 ，小火焖煮八分钟左右 ，焖至汤汁粘稠 ，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了 ，掀开锅盖，继续往露出鱼身部位上浇汁 ，这个过程持续2分钟左右 不要翻动鱼 。
然后淋上一点水淀粉， 收一下汤汁，让调料更好的附着在鱼和豆腐上， 这样更入味，再淋上一点芝麻油 ，使整个鱼色泽更亮 。
即可出锅装盘，最后撒上一些小葱作为点缀 。
好了这道，色香味俱全的鲫鱼烧豆腐，就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
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