排骨肉质较瘦，口感较嫩，滋阴润燥，益精补血的功效，年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；今天这道排骨年糕是上海经典特色小吃，传统的上海式样做法，排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，糯糯的年糕配上甜甜的酱汁，排骨外酥里嫩，年糕软糯可口。
猪大排250克
年糕200克
鸡蛋2枚
面粉适量
白糖适量
盐适量
胡椒粉少许
淀粉少许
猪骨汤适量
甜面酱15克
排骨年糕的烹饪过程
1. 先将猪大排、年糕清洗干净。
2. 猪大排用刀背拍松，猪大排边缘切几刀断筋即可。
3. 拍完的猪大排放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和1个蛋清，用手抓匀。
4. 然后加入少许淀粉抓匀，腌制20分钟备用，再准备一小碗猪骨汤或者高汤。
5. 准备一个干净的碗，放入适量面粉，加入1枚鸡蛋和少许清水调制成面糊。
6. 起锅加热，加入15克甜面酱，小碗猪骨汤和适量白糖，用小火熬制，熬制浓稠后盛出备用。
7. 起锅上火倒入较多食用油，将腌制完的猪大排均匀裹上面糊，放入锅中煎炸，炸至微黄盛出。
8. 再放入年糕，炸至浮起，即可盛出备用。
9. 锅中油继续加热，油温升高后，再次放入大排炸至金黄色盛出。
10. 将炸好的年糕和排骨放入盘中，最后浇上之前熬制好的酱汁和辣酱油，即可享用，排骨年糕大功告成！
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