排骨肉質較瘦，口感較嫩，滋陰潤燥，益精補血的功效，年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節令食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素；今天這道排骨年糕是上海經典特色小吃，傳統的上海式樣做法，排骨不是常見的小排，而是炸得酥脆的帶骨大排，年糕則是切大片，跟大排分開燒，糯糯的年糕配上甜甜的醬汁，排骨外酥裡嫩，年糕軟糯可口。
豬大排250克
年糕200克
雞蛋2枚
面粉适量
白糖适量
鹽适量
胡椒粉少許
澱粉少許
豬骨湯适量
甜面醬15克
排骨年糕的烹饪過程
1. 先将豬大排、年糕清洗幹淨。
2. 豬大排用刀背拍松，豬大排邊緣切幾刀斷筋即可。
3. 拍完的豬大排放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和1個蛋清，用手抓勻。
4. 然後加入少許澱粉抓勻，腌制20分鐘備用，再準備一小碗豬骨湯或者高湯。
5. 準備一個幹淨的碗，放入适量面粉，加入1枚雞蛋和少許清水調制成面糊。
6. 起鍋加熱，加入15克甜面醬，小碗豬骨湯和适量白糖，用小火熬制，熬制濃稠後盛出備用。
7. 起鍋上火倒入較多食用油，将腌制完的豬大排均勻裹上面糊，放入鍋中煎炸，炸至微黃盛出。
8. 再放入年糕，炸至浮起，即可盛出備用。
9. 鍋中油繼續加熱，油溫升高後，再次放入大排炸至金黃色盛出。
10. 将炸好的年糕和排骨放入盤中，最後澆上之前熬制好的醬汁和辣醬油，即可享用，排骨年糕大功告成！
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