这是一款与众不同的嫩豆腐，它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山，这里的人们善于制作酸汤，酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料（酸汤草是一种草），和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成，成品酸汤有紫甘兰一起腌制，色泽紫红，口感酸中带有醇香！比较有代表性菜肴有酸汤鸡，酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐，豆浆遇酸汤产生的化学反应变化成豆花，成品豆花不会因为用酸汤而变酸，反而多了一份清爽口感，菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面，大蒜、盐、味精，酸菜，葱和香菜一起调成，炎热的夏天里，菜豆腐是餐桌上的宠儿，豆腐与新鲜蔬菜完美结合，是一道不可多得的开胃消暑美食。
by 小罗妹m
干黄豆 1000克
酸汤 1杯
白菜 50克
青菜 50克
辣椒面 2勺
花椒面 半勺
大蒜 2瓣
盐 1勺
味精 半勺
酸菜 1根
葱 1根
香菜 1根
1、准备好干黄豆提前6小时泡好。
2、侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次，清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！
3、我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
4、准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！
5、沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！
6、烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。
7、准备好新鲜蔬菜，清洗干净！
8、新鲜蔬菜用刀切细丝。
9、酸汤也要提前准备好，这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤，口感酸爽香醇，色泽紫红，颜色很漂亮。
10、豆浆烧开后，把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。
11、慢慢把酸汤倒入豆浆中，用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。
12、直至豆浆与酸汤产生化学反应，转化成豆花。
13、这个时候用浓密的漏勺，把豆花轻轻压紧致，让豆花更好凝固在一起。用勺子把多余的水舀出来。
14、制作菜豆腐蘸水调料：辣椒面2勺、花椒面半勺，大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段，添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中，做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。
15、成品
制作菜豆腐，如果没有酸汤，用醋也可以点豆花，酸醋用少许水勾兑，豆浆一定要煮开几分钟，慢慢把兑水酸醋加入豆浆中，直至豆花形成。
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