那次出差太原，入乡随俗总得尝上一碗刀削面吧！离所住宾馆不远就有几个标有老字号的面馆，挑了一家热闹的铺子进去，看见在氤氲着淡淡蒸汽的迷雾中，几个顾客在看大厨的表演。我凑热闹挤了过去，只见一约有40岁的师傅气定神闲，一手托面，一手拿刀，“手眼一条线，一棱赶一棱”，刀光闪过，那一根根面条便前仆后继跃入沸腾的汤水中，在锅里随着不断翻滚的水花游曳着……在顾客啧啧称赞声中，大师傅更显自在，没有一丝停顿，没有一缕懈怠，享受着君临天下的威仪，挥舞着“指挥棒”命令着一根根面条“指到那就跳到那”，那安详的神情，娴熟的刀法，让周围的人目不暇接地忘记是来吃面条的。
当然，我随其他顾客一样还是在这道面食配上荤素浇头打卤后，面对着大碗散发出的腾腾热气而蒙住了眼镜也全然不顾，埋着头在“掏心掏肺掏肾”为目标的氛围中，饿虎扑食一般，大口朵颐，让飘顶的香劲逐渐在舌尖消磨殆尽。
之后在帝都，我在乔家大院吃到了同样口感，柔软绵滑，易于消化的刀削面，那顿牙祭使我再次领略了山西在面食方面的巧夺天工。
如今乔家大院的连锁店——请晋山西餐社在蓝色港湾朝阳公园附近的好运街(1号北口第一家， 21世纪饭店世纪剧院西侧)开门迎客，人们又多了个品尝三晋美食的好去处。
来到店内，注入个性的晋风扑面而来，设计大气舒适的雅间，清新典雅的卡座，都颇为符合时下人性化及个性化的风格。
在这里面食和菜品种类繁多：刀削、刀拨、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵等花样翻新的面食；蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸的美味，基本都能见到影子。
很对胃口烤串中的牛肉、鸡肉、鸡胗、牛板筋、请晋大羊排，及腊八蒜凤爪、捞汁萝卜皮等凉菜，搭配上等啤酒或可口红酒，大概就是夏天的记忆。就好像夏夜里男生楼看足球赛中国队进一球后，乒乒乓乓敲桌子敲脸盆一样的记忆。
独到饺子皮、柳林荞麦碗托、浑源凉粉、馋嘴鱼鱼……加上哨子（面码）可谓是山西地区主流凉面的经典，都可以和三晋“经济”风凉面无缝对接，与黯淡的胃口来一场酸辣口味的夏日大作战。
老太原香酥鸡的香嫩可口；小碗软黄米的软绵香糯；烂糊白菜熬虾的汤饴嫩鲜；什锦火锅的汁多味浓；三鲜百花烧麦的香气满溢……都宛如十段锦，内里丰盈，个个均很有特色，都有吃货们口口相传的“必吃”，味道当赞，解馋过瘾。
殿后押尾的就是口味正宗、经佐料层层渗透的经典面食——莜面栲栳栳和刀削面，两个角色各有风味，直接将入味十分、光滑筋道、浓香不绝送入口腔乃至体内，怎一个爽字了得！令人拍案叫绝，足以完美收官。
对于北方人而言，提到好吃的面食如数家珍，但总有几款令人怀念，就像我们怀念的泡泡糖、干脆面、袋儿淋、两毛一根的冰棍一样，是因为即便在那个物质匮乏的年代也对生活充满着热情，那是一种记忆的味道。同样过一段时候不吃就会想起的面条，也深入到人们的骨髓里，就是在一个普通馆子的削面饭也宛如盛宴。
地址： 好运街1号北口第一家(21世纪饭店世纪剧院西侧，近蓝色港湾朝阳公园)
电话： 010-58670256