那次出差太原，入鄉随俗總得嘗上一碗刀削面吧！離所住飯店不遠就有幾個标有老字号的面館，挑了一家熱鬧的鋪子進去，看見在氤氲着淡淡蒸汽的迷霧中，幾個顧客在看大廚的表演。我湊熱鬧擠了過去，隻見一約有40歲的師傅氣定神閑，一手托面，一手拿刀，“手眼一條線，一棱趕一棱”，刀光閃過，那一根根面條便前仆後繼躍入沸騰的湯水中，在鍋裡随着不斷翻滾的水花遊曳着……在顧客啧啧稱贊聲中，大師傅更顯自在，沒有一絲停頓，沒有一縷懈怠，享受着君臨天下的威儀，揮舞着“指揮棒”指令着一根根面條“指到那就跳到那”，那安詳的神情，娴熟的刀法，讓周圍的人目不暇接地忘記是來吃面條的。
當然，我随其他顧客一樣還是在這道面食配上葷素澆頭打鹵後，面對着大碗散發出的騰騰熱氣而蒙住了眼鏡也全然不顧，埋着頭在“掏心掏肺掏腎”為目标的氛圍中，餓虎撲食一般，大口朵頤，讓飄頂的香勁逐漸在舌尖消磨殆盡。
之後在帝都，我在喬家大院吃到了同樣口感，柔軟綿滑，易于消化的刀削面，那頓牙祭使我再次領略了山西在面食方面的巧奪天工。
如今喬家大院的連鎖店——請晉山西餐社在藍色港灣朝陽公園附近的好運街(1号北口第一家， 21世紀飯店世紀劇院西側)開門迎客，人們又多了個品嘗三晉美食的好去處。
來到店内，注入個性的晉風撲面而來，設計大氣舒适的雅間，清新典雅的卡座，都頗為符合時下人性化及個性化的風格。
在這裡面食和菜品種類繁多：刀削、刀撥、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵等花樣翻新的面食；蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸的美味，基本都能見到影子。
很對胃口烤串中的牛肉、雞肉、雞胗、牛闆筋、請晉大羊排，及臘八蒜鳳爪、撈汁蘿蔔皮等涼菜，搭配上等啤酒或可口紅酒，大概就是夏天的記憶。就好像夏夜裡男生樓看足球賽中國隊進一球後，乒乒乓乓敲桌子敲臉盆一樣的記憶。
獨到餃子皮、柳林荞麥碗托、渾源涼粉、饞嘴魚魚……加上哨子（面碼）可謂是山西地區主流涼面的經典，都可以和三晉“經濟”風涼面無縫對接，與黯淡的胃口來一場酸辣口味的夏日大作戰。
老太原香酥雞的香嫩可口；小碗軟黃米的軟綿香糯；爛糊白菜熬蝦的湯饴嫩鮮；什錦火鍋的汁多味濃；三鮮百花燒麥的香氣滿溢……都宛如十段錦，内裡豐盈，個個均很有特色，都有吃貨們口口相傳的“必吃”，味道當贊，解饞過瘾。
殿後押尾的就是口味正宗、經佐料層層滲透的經典面食——莜面栲栳栳和刀削面，兩個角色各有風味，直接将入味十分、光滑筋道、濃香不絕送入口腔乃至體内，怎一個爽字了得！令人拍案叫絕，足以完美收官。
對于北方人而言，提到好吃的面食如數家珍，但總有幾款令人懷念，就像我們懷念的泡泡糖、幹脆面、袋兒淋、兩毛一根的冰棍一樣，是因為即便在那個物質匮乏的年代也對生活充滿着熱情，那是一種記憶的味道。同樣過一段時候不吃就會想起的面條，也深入到人們的骨髓裡，就是在一個普通館子的削面飯也宛如盛宴。
位址： 好運街1号北口第一家(21世紀飯店世紀劇院西側，近藍色港灣朝陽公園)
電話： 010-58670256