在北京的众多小食中有一名品——那就是糖耳朵，也叫做蜜麻花。它的名字也是根据它成形后的形状像人的耳朵来命名的。古诗里就提过：“……耳朵竟堪作食耶，常偕伴侣蜜麻花……”，传它是清真教人所作。
它制作好后的色泽呈棕黄色，外表油亮、口感松软、味道甜润。北京城里的南顺饭庄的糖耳朵是最有名的（曾被评为中华名小吃）。这种食品是个在春季、秋季、冬季食用，因为夏天的气温较高，外皮的糖稀最容易化掉，不好吃，所以最好在其他三季食用。
所需的原料有：碱、面、花生油、红糖、饴糖、蜂蜜。
制作方法：
1、先将面和好后发酵，然后再加点碱，另外再准备一块用红糖和成的面，做的时候将发酵的面分为两块，把它们都擀成同样大小的圆形，放着备用。然后再把带有红糖的面也制作成圆形的面皮。将三块面饼叠放在一起（红糖的放中间）。
2、将叠在一起的面饼，用刀切成大概5cm的长形状，从长条的一端开始摁，摁形状成坡形，然后从薄到厚卷起来，再切成重40g的块状。
3、将每个小块的中间切一刀，然后将每个小块从薄的一面打开，将其翻到里面去，再折一下后的一面，弄好后，你就可以看到变成耳朵的形状了。
4、先在锅里倒进适量的油，开大火，油温到60度就可以炸了，需要分次炸，一次不能过多。当糖耳朵炸的变成金黄色时，就可以盛出来了，油沥干后直接过蜜，再把他们晾冷后就行了。切记，一定要炸透，不然会影响口味。