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关于副中心那点事，每天上百万人都在关注ta
都说咱们通州有三宝：万通的腐乳，大顺斋的糖火烧，小楼的烧鲇鱼。可惜小编我至今一样都没吃过。好歹住通州这么些年，实在是惭愧！
这不，借着万通酱豆腐（现名仙源酿造）创建100周年纪念的契机，小编特意买来一瓶尝了尝，“粉红色，偏软，鲜甜适口，本香味淳厚，吃起来口感和味道都是熟悉的记忆里的老样子。”
很多人都说，万通酱园早不在了，找不到熟悉的味儿了。小编在这里郑重其事的告诉您：万通酱豆腐还在，只是因为商标注册问题，现改名叫“仙源”，味道和品质都还是一如既往的好！
（左）万通创始人马兆丰先生后人与（右）通县酿造厂即仙源酿造厂前总工程师在交流仙源如今的发展
当问及万通酱园为什么后来改名叫仙源时，两位老人家说，早些年的时候企业还没有商标注册的意识，后来日益发展之际去注册商标的时候，“万通”已经被南方一家企业注册了，这才改名叫仙源，也就是如今的北京仙源酿造。
谈起仙源的发展，如今仙源酿造的掌门人喻顺珍女士表示，让老字号能有所传承，这样才能上对得起祖宗，下对得起后人，老字号不能在我们这一代就没了，这当是一份沉甸甸的责任！
左为万通创始人马兆丰先生后人，右为现任仙源董事长喻顺珍女士
喻总表示，仙源不是我一个人的，厂子里的这些银杏树会证明，我们这一代，我们的下一代下下代，会带领我们的仙源走得更远，走向下一个100年。
历史
2000年，为了加快通州卫星城的整体规划建设，响应区政府排污治理的号召，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区。借此搬迁之机，通州酿造厂实行了重组改制，经营体制由原区供销总社所属集体所有制企业改为股份制企业。80多年过去了，企业经历了从私营经济到公私合营后的国营经济，又从国营经济转变为民营经济的历史变迁。2001年，企业正式更名为北京仙源食品酿造有限公司。
老先生在跟小编讲万通酱园的发展史
昨天（8.28），小编有幸与来自全国各地的经销商供应商一起参加了仙源酿造创建100周年的纪念活动。从1918年-2018年，不止是一粒黄豆的修行，仙源代表的更是一群人对于一块酱豆腐的执念！
穿越历史的时空，1918年的叫卖声还是那么清脆而悠长，“万通酱豆腐哎-----------”
好品质要从娃娃抓起，从小在酱缸边长大的孩子就是不一样
京东自古盛产酱豆腐，小时候推车串胡同听见的吆喝：臭豆腐~酱豆腐~的，都是咱通州（那时候还叫通县）一带的，没牌子没字号也好吃。所以当年通县三宝之一的万通酱园—通县酿造厂—仙源酿造显然也是一脉相承。老百姓念旧，不能总让通州三宝缺一宝不是，仙源堪称胜任，老先生如是说。
如今仙源的发展壮大与上下游的众位经销商与供应商有分不开的关系。这其中还有一些鲜为人知的故事。
每一块腐乳，每一滴豆酱，每一束粉丝，每一项革新，每一个变化，都是几代人秉承工匠精神的体现。
与仙源合作十几年的供应商路茂先生倾情演唱《仙源情》，他说多年前就与仙源合作，当时一场大火让自己的工厂几乎毁于一旦，但是仙源及时伸出援手，感怀与此创作这首歌，至今一直合作，他说仙源的发展壮大自有大爱与情怀在心，未来应该更辉煌！
张家口东口数子《口菜肴》将活动现场气氛拉到高潮，为啥仙源要将工厂建到张家口涿鹿县呢？答曰：为了配合咱们城市副中心的发展！
如今，涿鹿工厂的酱豆腐日产量已达3万吨，科技的发展带来效率的大大提升，但是酱豆腐的工艺依旧坚持传统技艺，不管原材料的价格如何上涨，酱豆腐永远是那块酱豆腐！
仙源腐乳
从制作到出厂要经历25道工序，历时长达3个月，需充分发酵酿制，含盐量7%-8%，一块腐乳16克左右，一瓶12块，一斤豆腐产出30块腐乳，要求极为苛刻。
但是腐乳本身的毛利其实很低，仙源人告诉我们真正的不忘初心是这样的→为的仅仅只是让你吃口放心的！
就像现任仙源总工程师张沅先生说的，生产腐乳本身没什么难度，关键是原料，真材实料就有好味道，别管仙源是在涿鹿还是漷县生产的，传统工艺是重点。好吃，还是那个味道，这才是最重要的！
图为现任仙源总工程师张沅先生
毕业进厂，至今二十多年，从通州酿造厂到仙源酿造公司，张沅先生一直坚持传统工艺，坚守工厂第一线，他用行动告诉我们，传统需要坚守，坚守必然有成果！
通州区、张家口市、涿鹿县政府相关领导、全国调味品协会代表和来自全国各地的经销商、供货商及各界友人参加活动并祝贺词赠送礼品。
北京仙源食品酿造有限公司前身是成立于1918年的通州万通酱园，创立者是回族商人马兆丰，通过南货北植，首创“万通腐乳”，其与大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼被誉为“通州三宝”，名冠京城，万通酱园成为“北派红腐乳鼻祖”。1967年成立通县酿造厂，2001年，改制为北京仙源食品酿造有限公司，至今已逐步发展为集研发、生产、销售于一体的北京市产业化龙头企业。继承“百年老字号”传统工艺，不断优化创新，已经形成腐乳、酱类、料酒、酱油、醋、粉丝等六大系列100多个品种。京城素有“京西水好，京东酱好”的说法，“仙源黄酱”早已成为老北京炸酱面馆的首选用料。目前仙源食品在国内已有500多家经销商，全国市场覆盖率达到80%，部分产品已走出国门，远销日本、欧美。近年，仙源食品公司在涿鹿建立生产基地，占地113.86亩，计划总投资10亿元，一期、二期工程已经完工并投入生产。
百年庆典活动期间，各级领导和全国各地经销商、供应商参观了仙源涿鹿工厂。今天上午，仙源带领所有与会嘉宾去涿鹿中华三祖堂举行了祭祖仪式。
“千古文明开涿鹿，合符文化定中华”。喻总表示，此举不只是祈福，更是敬告先祖，仙源必将脚踏实地，勤勉敬业，传承技艺，让咱们通州的这一百年老字号走向全世界！