通州八通網
關于副中心那點事，每天上百萬人都在關注ta
都說咱們通州有三寶：萬通的腐乳，大順齋的糖火燒，小樓的燒鲇魚。可惜小編我至今一樣都沒吃過。好歹住通州這麼些年，實在是慚愧！
這不，借着萬通醬豆腐（現名仙源釀造）建立100周年紀念的契機，小編特意買來一瓶嘗了嘗，“粉紅色，偏軟，鮮甜适口，本香味淳厚，吃起來口感和味道都是熟悉的記憶裡的老樣子。”
很多人都說，萬通醬園早不在了，找不到熟悉的味兒了。小編在這裡鄭重其事的告訴您：萬通醬豆腐還在，隻是因為商标注冊問題，現改名叫“仙源”，味道和品質都還是一如既往的好！
（左）萬通創始人馬兆豐先生後人與（右）通縣釀造廠即仙源釀造廠前總工程師在交流仙源如今的發展
當問及萬通醬園為什麼後來改名叫仙源時，兩位老人家說，早些年的時候企業還沒有商标注冊的意識，後來日益發展之際去注冊商标的時候，“萬通”已經被南方一家企業注冊了，這才改名叫仙源，也就是如今的北京仙源釀造。
談起仙源的發展，如今仙源釀造的掌門人喻順珍女士表示，讓老字号能有所傳承，這樣才能上對得起祖宗，下對得起後人，老字号不能在我們這一代就沒了，這當是一份沉甸甸的責任！
左為萬通創始人馬兆豐先生後人，右為現任仙源董事長喻順珍女士
喻總表示，仙源不是我一個人的，廠子裡的這些銀杏樹會證明，我們這一代，我們的下一代下下代，會帶領我們的仙源走得更遠，走向下一個100年。
曆史
2000年，為了加快通州衛星城的整體規劃建設，響應區政府排污治理的号召，通州釀造廠搬遷到漷縣經濟開發區。借此搬遷之機，通州釀造廠實行了重組改制，經營體制由原區供銷總社所屬集體所有制企業改為股份制企業。80多年過去了，企業經曆了從私營經濟到公私合營後的國營經濟，又從國營經濟轉變為民營經濟的曆史變遷。2001年，企業正式更名為北京仙源食品釀造有限公司。
老先生在跟小編講萬通醬園的發展史
昨天（8.28），小編有幸與來自全國各地的經銷商供應商一起參加了仙源釀造建立100周年的紀念活動。從1918年-2018年，不止是一粒黃豆的修行，仙源代表的更是一群人對于一塊醬豆腐的執念！
穿越曆史的時空，1918年的叫賣聲還是那麼清脆而悠長，“萬通醬豆腐哎-----------”
好品質要從娃娃抓起，從小在醬缸邊長大的孩子就是不一樣
京東自古盛産醬豆腐，小時候推車串胡同聽見的吆喝：臭豆腐~醬豆腐~的，都是咱通州（那時候還叫通縣）一帶的，沒牌子沒字号也好吃。是以當年通縣三寶之一的萬通醬園—通縣釀造廠—仙源釀造顯然也是一脈相承。老百姓念舊，不能總讓通州三寶缺一寶不是，仙源堪稱勝任，老先生如是說。
如今仙源的發展壯大與上下遊的衆位經銷商與供應商有分不開的關系。這其中還有一些鮮為人知的故事。
每一塊腐乳，每一滴豆醬，每一束粉絲，每一項革新，每一個變化，都是幾代人秉承工匠精神的展現。
與仙源合作十幾年的供應商路茂先生傾情演唱《仙源情》，他說多年前就與仙源合作，當時一場大火讓自己的工廠幾乎毀于一旦，但是仙源及時伸出援手，感懷與此創作這首歌，至今一直合作，他說仙源的發展壯大自有大愛與情懷在心，未來應該更輝煌！
張家口東口數子《口菜肴》将活動現場氣氛拉到高潮，為啥仙源要将工廠建到張家口涿鹿縣呢？答曰：為了配合咱們城市副中心的發展！
如今，涿鹿工廠的醬豆腐日産量已達3萬噸，科技的發展帶來效率的大大提升，但是醬豆腐的工藝依舊堅持傳統技藝，不管原材料的價格如何上漲，醬豆腐永遠是那塊醬豆腐！
仙源腐乳
從制作到出廠要經曆25道工序，曆時長達3個月，需充分發酵釀制，含鹽量7%-8%，一塊腐乳16克左右，一瓶12塊，一斤豆腐産出30塊腐乳，要求極為苛刻。
但是腐乳本身的毛利其實很低，仙源人告訴我們真正的不忘初心是這樣的→為的僅僅隻是讓你吃口放心的！
就像現任仙源總工程師張沅先生說的，生産腐乳本身沒什麼難度，關鍵是原料，真材實料就有好味道，别管仙源是在涿鹿還是漷縣生産的，傳統工藝是重點。好吃，還是那個味道，這才是最重要的！
圖為現任仙源總工程師張沅先生
畢業進廠，至今二十多年，從通州釀造廠到仙源釀造公司，張沅先生一直堅持傳統工藝，堅守工廠第一線，他用行動告訴我們，傳統需要堅守，堅守必然有成果！
通州區、張家口市、涿鹿縣政府相關上司、全國調味品協會代表和來自全國各地的經銷商、供貨商及各界友人參加活動并祝賀詞贈送禮品。
北京仙源食品釀造有限公司前身是成立于1918年的通州萬通醬園，創立者是回族商人馬兆豐，通過南貨北植，首創“萬通腐乳”，其與大順齋糖火燒、小樓燒鲶魚被譽為“通州三寶”，名冠京城，萬通醬園成為“北派紅腐乳鼻祖”。1967年成立通縣釀造廠，2001年，改制為北京仙源食品釀造有限公司，至今已逐漸發展為集研發、生産、銷售于一體的北京市産業化龍頭企業。繼承“百年老字号”傳統工藝，不斷優化創新，已經形成腐乳、醬類、料酒、醬油、醋、粉絲等六大系列100多個品種。京城素有“京西水好，京東醬好”的說法，“仙源黃醬”早已成為老北京炸醬面館的首選用料。目前仙源食品在國内已有500多家經銷商，全國市場覆寫率達到80%，部分産品已走出國門，遠銷日本、歐美。近年，仙源食品公司在涿鹿建立生産基地，占地113.86畝，計劃總投資10億元，一期、二期工程已經完工并投入生産。
百年慶典活動期間，各級上司和全國各地經銷商、供應商參觀了仙源涿鹿工廠。今天上午，仙源帶領所有與會嘉賓去涿鹿中華三祖堂舉行了祭祖儀式。
“千古文明開涿鹿，合符文化定中華”。喻總表示，此舉不隻是祈福，更是敬告先祖，仙源必将腳踏實地，勤勉敬業，傳承技藝，讓咱們通州的這一百年老字号走向全世界！