1、北京-豆汁
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，很多外地朋友看了豆汁的字面，会认为是和豆浆类似的东西。
但实际上，豆汁是制作绿豆粉条的下脚料加工出的产物。老北京人通过将剩余绿豆残渣进行发酵产生的汁水就是豆汁。
豆汁具有养胃、解毒、清火的功效。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
旧时北京的豆汁都是挑挑儿售卖，以豆汁就辣咸菜和焦圈，穷人还会把贴饼子掰碎泡在豆汁里，就是一顿正餐。不过个人还是建议首次接触豆汁的外地朋友谨慎对待，第一口下去的味道也许超乎您的想象。
2、福州-锅边糊
锅边糊也叫鼎边糊，是起源于福州的一种福建特色小吃，也是当地的早餐佳品。
它是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
用北方人能理解的观点看，锅边糊很像是一碗海鲜味的片汤。
福建除去福州外，漳州和古田也有当地的锅边糊，主要是汤头和汤里的配料不同。
3、济南-甜沫
甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。
简单总结，甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。
第一次去济南的朋友，千万不要望文生义，把甜沫当成甜品要。
明天会继续这一主题，有感兴趣的朋友请加我，后面继续。