唐王勃的滕王阁序中有“物华天宝，龙光射牛斗之墟，人杰地灵，徐孺下陈蕃之榻。”所谓物华天宝之地便是今天的江西，江西自古以来就得到众多文人的青睐，这里还是美食的聚集地。今天给大家介绍一种在外地很难吃到的特产“石鸡”。
大家听到“石鸡”，就会想到肯定是鸡的一种，其实庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。安徽黄山也有石鸡，可能生长的地方不同，味道也略有不同。石鸡以庐山产的为最佳。庐山特产三石之首就是这肥美的石鸡，另外的是石鱼和石耳。▼
石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下,500米以下山溪也少有分布.庐山地处亚热带,气候湿润温和,雨量充沛,谷幽峰翠,宁静,郁闭,潮湿的生态环境,正是石鸡生长发育的良好条件,庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群。下图是庐山石鸡的生长环境，唉美的不要不要的。▼
庐山石鸡个大体肥,成年个体一般重200克左右,大的300-400克,最大的可达500-600克.石鸡肉松脆,香醇,富含蛋白质,维生素脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋补性山珍。石鸡还有很高的药用价值,石鸡性味平,入心,肝,肺三经,具清心,润肺,祛痰,利水,降气,提神等功效,除对支气管炎有较好疗效外。不过现在很多地方都以牛蛙冒充石鸡，从消费者角度来说，很难区分。
一般牛蛙生长周期较短，肉质比较粗，而且没有脆爽的感觉，没有什么嚼劲，而石鸡肉质细嫩，口感比较脆爽，同样的做法，味道完全不一样。
黄焖石鸡
九江的特色美食，将石鸡斩头去爪，洗净内脏，切成块状过油，佐以四米，加黄酒、酱油、盐、高汤用小火焖熟，用旺火收汁，淋香油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。▼
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