唐王勃的滕王閣序中有“物華天寶，龍光射牛鬥之墟，人傑地靈，徐孺下陳蕃之榻。”所謂物華天寶之地便是今天的江西，江西自古以來就得到衆多文人的青睐，這裡還是美食的聚集地。今天給大家介紹一種在外地很難吃到的特産“石雞”。
大家聽到“石雞”，就會想到肯定是雞的一種，其實廬山石雞是一種生長在陰澗岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。廬山石雞由于易于消化，營養豐富，系肴中佳品，廬山各大旅遊館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃焖石雞”就是廬山名菜之一。安徽黃山也有石雞，可能生長的地方不同，味道也略有不同。石雞以廬山産的為最佳。廬山特産三石之首就是這肥美的石雞，另外的是石魚和石耳。▼
石雞一般隐居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪也少有分布.廬山地處亞熱帶,氣候濕潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,甯靜,郁閉,潮濕的生态環境,正是石雞生長發育的良好條件,廬山石雞長期在這裡繁衍後代,延續種群。下圖是廬山石雞的生長環境，唉美的不要不要的。▼
廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達500-600克.石雞肉松脆,香醇,富含蛋白質,維生素脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋補性山珍。石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經,具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外。不過現在很多地方都以牛蛙冒充石雞，從消費者角度來說，很難區分。
一般牛蛙生長周期較短，肉質比較粗，而且沒有脆爽的感覺，沒有什麼嚼勁，而石雞肉質細嫩，口感比較脆爽，同樣的做法，味道完全不一樣。
黃焖石雞
九江的特色美食，将石雞斬頭去爪，洗淨内髒，切成塊狀過油，佐以四米，加黃酒、醬油、鹽、高湯用小火焖熟，用旺火收汁，淋香油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。▼
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