准备材料
生菜 150 克，鳀鱼 4 块，吐司 1 片，帕玛森奶酪粉 1 大匙，凯撒沙拉酱：蛋黄 1 个，白葡萄酒醋 2 大匙，橄榄油 4 大匙，帕玛森奶酪粉 2 大匙，颗粒芥末酱、柠檬汁各 1 大匙，盐、胡椒粉各少许
烤吐司配料：橄榄油 1 大匙，大蒜汁 1 小匙，欧芹粉 1 小匙
开始制作
1. 将生菜洗净后置于冷水中，以保持口感。
2. 将吐司切成小块， 与橄榄油、大蒜汁和欧芹粉拌匀。
3. 将拌好的吐司块放在无油的平底锅上煎至金黄酥脆。
4. 将蛋黄与橄榄油放入碗中，用打蛋器搅匀。
5. 在步骤 4 的碗中倒入白葡萄酒醋、柠檬汁及帕玛森奶酪粉后，稍微搅拌均匀。
6. 将颗粒芥末酱加入步骤 5 的碗中拌匀
再放入少许盐与胡椒粉。
7. 将鳀鱼切成容易入口的小块。
8. 将生菜摆盘后，均匀混合烤好的吐司块与鳀鱼，撒上帕玛森奶酪粉，淋上凯撒沙拉酱。
选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。