準備材料
生菜 150 克，鳀魚 4 塊，吐司 1 片，帕瑪森奶酪粉 1 大匙，凱撒沙拉醬：蛋黃 1 個，白葡萄酒醋 2 大匙，橄榄油 4 大匙，帕瑪森奶酪粉 2 大匙，顆粒芥末醬、檸檬汁各 1 大匙，鹽、胡椒粉各少許
烤吐司配料：橄榄油 1 大匙，大蒜汁 1 小匙，歐芹粉 1 小匙
開始制作
1. 将生菜洗淨後置于冷水中，以保持口感。
2. 将吐司切成小塊， 與橄榄油、大蒜汁和歐芹粉拌勻。
3. 将拌好的吐司塊放在無油的平底鍋上煎至金黃酥脆。
4. 将蛋黃與橄榄油放入碗中，用打蛋器攪勻。
5. 在步驟 4 的碗中倒入白葡萄酒醋、檸檬汁及帕瑪森奶酪粉後，稍微攪拌均勻。
6. 将顆粒芥末醬加入步驟 5 的碗中拌勻
再放入少許鹽與胡椒粉。
7. 将鳀魚切成容易入口的小塊。
8. 将生菜擺盤後，均勻混合烤好的吐司塊與鳀魚，撒上帕瑪森奶酪粉，淋上凱撒沙拉醬。
選自《西餐邂逅紅酒》一書，版權所有。