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菊花是我国十大名花之一，和梅兰竹并称为四君子。
因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。
菊花在古代神话传说中更是被赋予了吉祥、长寿的含义。正是菊花的这种美好的寓意。使得人们对它的食用尤为偏爱。有拿来泡水的，有凉拌的也有一些汤品。还有用其他食材做成的象形菜，比如菊花鱼，菊花肉，菊花里脊，菊花豆腐等品种繁多。
今天我们做的这个菊花称之为茄汁素菊花，所用食材是西葫芦。
下面就让我们一起欣赏一下，这款素菊花的制作过程吧！
首先将西葫芦修成长方型，平刀片成片，平铺在案板上撒上盐，搓匀，叠起，放入盘中，腌制5分钟，
取一片打上梳子花刀，从一端卷起，用牙签固定好，做成菊花型，依次放入盘中。将菊花放入淀粉中，让花瓣粘匀淀粉，使花瓣分离开，抖去多余的淀粉，放入干净的盘中备用。
锅中放油，烧至七成热，下入菊花炸至酥脆捞出。
另取一小锅，倒入少量清水，放入大量的糖，少许番茄酱，醋和香油，熬至浓稠时浇到菊花上美味即成。
口感酥脆，酸甜可口，
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