提到东北的美食，东北杀猪菜绝对算得上是最接地气的特色菜。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
王国春大厨作为地道的东北人，从小喜欢美食，喜欢钻研美食做法，由于对美食烹饪的热爱，长大后毅然决然地进入厨师这个行业，从最开始的小工做起，凭借对烹饪的天分和悟性，一步步坐到了酒店主厨的位置。
王国春大厨作为本次名厨之家城市味道代言人之一，曾获2017届全国龙菜美食烹饪大赛中荣获“中式烹调”项目金奖。对传统的东北菜做法熟稔于心，对其他派系菜品的烹饪也是手到擒来。王国春大厨分享最正宗的东北杀猪菜的做法。
东北杀猪菜
食材：大白菜酸菜、五花肉、苦肠、猪肝、血肠、蒜末、葱花、香菜。
做法：
1、老汤烩3个小时；
2、老汤中加入五花肉、苦肠、猪肝、血肠、蒜末、葱花；
3、出锅，香菜点缀。
食材特点：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
除了地道的东北菜，王国春大厨还对其他菜系的菜品颇有研究，出品必是星级酒店水平，色香味俱全，其中最具考验功力的就是以下这道菜了——菊花里脊。
菊花里脊
菊花里脊，因其成品形似菊花而得名。原是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，后渐渐传入北方，迎合北方口味，形成具有北方地方特色菜肴。
这是一道造型与口味兼备的实用旺菜，独家秘制手艺，新鲜的食材、精湛的刀工、娴熟的技艺、细嫩的口感，它的特点，不只体现在口味，还体现在色彩、摆放、布局、餐盘。
制作流程：
1、猪里脊解冻至稍硬，修成长方块，顶刀切至里脊块厚度的3/4，第四刀切断，旋转90°，继续切至里脊的3/4，第四刀切断，变成“菊花”块。
2、待“菊花里脊”完全解冻后加入少许盐、料酒码入底味，拍匀淀粉，喷一层水雾至湿润。再拍一层面粉，喷湿之后拍匀生粉。
3、入五成热油炸至“开花”，继续浸炸至熟透，捞出控油后摆入长盘。
4、锅留少许底油，加入葱、蒜末爆香，调入番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释烧开，改小火熬浓，勾芡后淋到菊花里脊上，点缀香菜叶即成。
特点：
色泽红亮，酸甜适口，里脊颇有嚼头。
制作关键：
1、里脊改刀时要将“花瓣”切得细一点、短一点，这样炸后形状更逼真。2、里脊单拍淀粉会发硬，只拍生粉又容易“脱皮露肉”，在中间拍上面粉则既能缓解淀粉的“硬”、又能托住生粉，三者“搭档”，炸出的里脊外脆里嫩。
3、改好的里脊下锅后，用竹签扎住“花心”部分往下摁住，这样炸出的“菊花”更立体。