提到東北的美食，東北殺豬菜絕對算得上是最接地氣的特色菜。殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。
“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”。
王國春大廚作為道地的東北人，從小喜歡美食，喜歡鑽研美食做法，由于對美食烹饪的熱愛，長大後毅然決然地進入廚師這個行業，從最開始的小工做起，憑借對烹饪的天分和悟性，一步步坐到了酒店主廚的位置。
王國春大廚作為本次名廚之家城市味道代言人之一，曾獲2017屆全國龍菜美食烹饪大賽中榮獲“中式烹調”項目金獎。對傳統的東北菜做法熟稔于心，對其他派系菜品的烹饪也是手到擒來。王國春大廚分享最正宗的東北殺豬菜的做法。
東北殺豬菜
食材：大白菜酸菜、五花肉、苦腸、豬肝、血腸、蒜末、蔥花、香菜。
做法：
1、老湯燴3個小時；
2、老湯中加入五花肉、苦腸、豬肝、血腸、蒜末、蔥花；
3、出鍋，香菜點綴。
食材特點：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在紮一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的炖出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。
除了道地的東北菜，王國春大廚還對其他菜系的菜品頗有研究，出品必是星級酒店水準，色香味俱全，其中最具考驗功力的就是以下這道菜了——菊花裡脊。
菊花裡脊
菊花裡脊，因其成品形似菊花而得名。原是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系，後漸漸傳入北方，迎合北方口味，形成具有北方地方特色菜肴。
這是一道造型與口味兼備的實用旺菜，獨家秘制手藝，新鮮的食材、精湛的刀工、娴熟的技藝、細嫩的口感，它的特點，不隻展現在口味，還展現在色彩、擺放、布局、餐盤。
制作流程：
1、豬裡脊解凍至稍硬，修成長方塊，頂刀切至裡脊塊厚度的3/4，第四刀切斷，旋轉90°，繼續切至裡脊的3/4，第四刀切斷，變成“菊花”塊。
2、待“菊花裡脊”完全解凍後加入少許鹽、料酒碼入底味，拍勻澱粉，噴一層水霧至濕潤。再拍一層面粉，噴濕之後拍勻生粉。
3、入五成熱油炸至“開花”，繼續浸炸至熟透，撈出控油後擺入長盤。
4、鍋留少許底油，加入蔥、蒜末爆香，調入番茄醬、白糖、白醋、少許清水稀釋燒開，改小火熬濃，勾芡後淋到菊花裡脊上，點綴香菜葉即成。
特點：
色澤紅亮，酸甜适口，裡脊頗有嚼頭。
制作關鍵：
1、裡脊改刀時要将“花瓣”切得細一點、短一點，這樣炸後形狀更逼真。2、裡脊單拍澱粉會發硬，隻拍生粉又容易“脫皮露肉”，在中間拍上面粉則既能緩解澱粉的“硬”、又能托住生粉，三者“搭檔”，炸出的裡脊外脆裡嫩。
3、改好的裡脊下鍋後，用竹簽紮住“花心”部分往下摁住，這樣炸出的“菊花”更立體。