编辑：徐无鬼
既然上期已经说到一款上过《舌尖1》的台州美食——食饼筒，那么本期继续追加一款台州三门的美食——红烧跳跳鱼。
红烧跳跳鱼
椒盐跳跳鱼
此鱼的正名叫弹涂鱼，又叫泥猴，是江边和海边常见的刺鳍鱼科，世界上共有25种弹涂鱼，中国沿海主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼等。弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，它是一种进化程度较低的古老鱼类小动物，所以，当你了解泥猴们的悠长生存史的时候，再去吃红烧跳跳鱼，说不定能吃出亲吻远古史的感觉。
能跳跃的泥猴
但是，跳跳鱼很难掉的。《舌尖1》中拍到的镜头是，当地人是要穿着皮革水裤下泥沼，用抛杆命中后，把泥猴们拖回来的。因为，跳跳鱼是鱼类中的天才，它们一生有很多时间都不在水里度过。
抛杆钓跳跳鱼
它们的居住处，长满了红树林，所以，它们是很高兴爬到树干或树枝上去，把腹鳍用作吸盘抓住树木，然后以胸鳍向上爬行。呵呵，因为它的鳃，周边长有小口，可以盛好一次呼吸的水，像我们能屏住一次呼吸一样。它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域之外。
鱼中的天才
对于这款食材，不同的地方有不一样的做法，每个家庭也各有秘方，台州人通常红烧，以外最常见便是用梅干菜来做。好了，今天就算抛砖引玉，抛杆引鱼吧，已被本文驱动的朋友做好来浙江旅行的计划吧，给自己的舌尖一个江南风味的交代。
请继续关注，下期还想再唠叨一款台州海鲜——红烧望潮。真的很鲜美。