編輯：徐無鬼
既然上期已經說到一款上過《舌尖1》的台州美食——食餅筒，那麼本期繼續追加一款台州三門的美食——紅燒跳跳魚。
紅燒跳跳魚
椒鹽跳跳魚
此魚的正名叫彈塗魚，又叫泥猴，是江邊和海邊常見的刺鳍魚科，世界上共有25種彈塗魚，中國沿海主要有3屬6種，分别為彈塗魚、大彈塗魚、青彈塗魚等。彈塗魚有鰓，是真正的魚，它是一種進化程度較低的古老魚類小動物，是以，當你了解泥猴們的悠長生存史的時候，再去吃紅燒跳跳魚，說不定能吃出親吻遠古史的感覺。
能跳躍的泥猴
但是，跳跳魚很難掉的。《舌尖1》中拍到的鏡頭是，當地人是要穿着皮革水褲下泥沼，用抛杆命中後，把泥猴們拖回來的。因為，跳跳魚是魚類中的天才，它們一生有很多時間都不在水裡度過。
抛杆釣跳跳魚
它們的居住處，長滿了紅樹林，是以，它們是很高興爬到樹幹或樹枝上去，把腹鳍用作吸盤抓住樹木，然後以胸鳍向上爬行。呵呵，因為它的鰓，周邊長有小口，可以盛好一次呼吸的水，像我們能屏住一次呼吸一樣。它們爬上樹，是以能在漲潮時呆在水域之外。
魚中的天才
對于這款食材，不同的地方有不一樣的做法，每個家庭也各有秘方，台州人通常紅燒，以外最常見便是用梅幹菜來做。好了，今天就算抛磚引玉，抛杆引魚吧，已被本文驅動的朋友做好來浙江旅行的計劃吧，給自己的舌尖一個江南風味的交代。
請繼續關注，下期還想再唠叨一款台州海鮮——紅燒望潮。真的很鮮美。