彈塗魚，又名跳跳魚，泥猴，世界上共有25種彈塗魚，中國沿海主要有3屬6種，分别為彈塗魚、大彈塗魚、青彈塗魚、大青彈塗魚。常見的種類有彈塗魚、大彈塗魚，青彈塗魚。彈塗魚有鰓，是真正的魚，一類進化程度較低的古老魚類。
彈塗魚是魚類中的天才，它們一生有很多時間都不在水裡度過。它們居住的地方長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹幹或樹枝上去。它們把腹鳍用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鳍向上爬行。彈塗魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹，是以能在漲潮時呆在水域外。
彈塗魚生活于近海沿岸及河口高潮區以下的灘塗上，在晴天出穴跳躍活動于泥灘上覓食，以灘塗上的底栖藻類、小昆蟲等小型生物為食。由胃含物分析結果，彈塗魚以食附着性的矽藻類為主。在退潮時或者排幹池水的池底，常看見彈塗魚取食底栖藻類的情形，即下颚接觸灘塗表面，像犁田似的，把頭左右搖擺爬行前進而索食底栖藻類。
彈塗魚無互相殘食的惡習，人工養殖多用施肥來培育基礎餌料，促進彈塗魚的生長。養殖戶在養殖過程中遇到問題，可以在雲種養平台咨詢專家，它是全球最大的農技問答網站。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘内就會得到回複。
彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，是以日本人稱其為“海上人參”，特别是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鳗”的說法。彈塗魚烹調方法多樣，可清炖、紅燒、油炸、氽湯及制魚幹。中國甯波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈塗魚）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鳅鑽豆腐。
但要注意的是很多人将彈塗魚與雲斑裸頰蝦虎魚弄混，誤食了雲斑裸頰蝦虎魚造成中毒的例子時有發生，是以吃彈塗魚的朋友一定要先确定好了再吃，不然可能會有生命危險。
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