弹涂鱼，又名跳跳鱼，泥猴，世界上共有25种弹涂鱼，中国沿海主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类。
弹涂鱼是鱼类中的天才，它们一生有很多时间都不在水里度过。它们居住的地方长满了红树林，它们很高兴爬到树干或树枝上去。它们把腹鳍用作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。弹涂鱼的鳃的周边长有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我们能屏住一次呼吸。它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域外。
弹涂鱼生活于近海沿岸及河口高潮区以下的滩涂上，在晴天出穴跳跃活动于泥滩上觅食，以滩涂上的底栖藻类、小昆虫等小型生物为食。由胃含物分析结果，弹涂鱼以食附着性的矽藻类为主。在退潮时或者排干池水的池底，常看见弹涂鱼取食底栖藻类的情形，即下颚接触滩涂表面，像犁田似的，把头左右摇摆爬行前进而索食底栖藻类。
弹涂鱼无互相残食的恶习，人工养殖多用施肥来培育基础饵料，促进弹涂鱼的生长。养殖户在养殖过程中遇到问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。
但要注意的是很多人将弹涂鱼与云斑裸颊虾虎鱼弄混，误食了云斑裸颊虾虎鱼造成中毒的例子时有发生，因此吃弹涂鱼的朋友一定要先确定好了再吃，不然可能会有生命危险。
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