麻食 文/王小洲

沐浴着春光，嗅着泥土的气息，我回到乡下老家。走进村子，已是午饭点。三伯端着一碗麻食，圪蹴在村口的大槐树下，津津有味地吃着。一旁的“随身听”里，正播放秦腔当红须生丁良生那慷慨悲壮的《伍员杀府》。看到我，三伯热情地招呼我吃麻食。

麻食，又名麻食子，还可写作麻什或麻什子，是关中农村再普通不过的一种面食。一方水土养一方人，一方人造一方食。关中自古是天府之国，肥沃的渭河平原盛产小麦，面食是关中人主要的吃食。说麻食普通，在于家家都会做，人人都吃得起，随时随地都可以吃。麻食据说也有七八百年历史了，相传最初是关中回族人祖先发明的，后来被三秦汉民接受和喜爱，广泛流传，如今是陕西、甘肃、宁夏等西北人最喜欢吃的面食之一。

麻食分为搓麻食和擀麻食，乡人把搓麻食叫勤麻食，把擀的麻食叫懒麻食。搓麻食需要用手一个一个搓，做起来麻烦又费工夫。懒麻食就简单多了，擀成厚一点儿的小斜角面，反复揉搓就行了。在乡下老家，村民很喜欢吃麻食，闲了搓麻食，忙了擀麻食，一周至少吃上一两顿，一周不吃就想得慌。

我不喜欢吃懒麻食，只吃手工搓的麻食。我学做的第一顿饭就是搓麻食。那时只要家里吃麻食，我就央求母亲搓麻食，并且以自己帮母亲搓麻食作为交换条件。过去在关中乡下，做饭是女人的事；女孩从小帮母亲洗碗做饭，女人要干家务，是在屋里守家的，这是祖祖辈辈天经地义的事，有女人才有家；男孩子是不学做饭的，男人是干大事的，要走南闯北，有男人家才有支柱。母亲经不起我的软缠硬磨，同意了。母亲和面，我帮着洗菜。面团在母亲的手下被揉得光溜溜的。只见她用力拽下一团面，使劲搓成一条粗一点的棍棍面，接着掐指甲盖大小一点，放在草帽檐上，用右手大拇指用力一搓，其他四个指头轻轻一拨，一个带花的小面卷——麻食，就摆在案板上。我学着母亲的样子，笨拙地搓成了第一粒麻食。一回生、二回熟，一根棍棍面掐完，我搓麻食的技术熟练多了。

母亲边搓麻食，边拉家常。说是拉家常，其实多是她说，我不过是忠实听众而已，偶尔也会应和几声。不到半小时，满案板的生麻食。我得意地欣赏自己的杰作。母亲的嘴角露出了微笑，夸我的麻食搓得好。母亲的夸奖，让我爱上了做饭，不再像父辈那样，离了女人没饭吃。

说起来最好吃的，还是炒剩麻什。过去在乡下，家里做麻食时，往往都做得多一点，剩下的第二天炒着吃。平时饭菜油水少，炒麻食油会倒得多一点，炒出的剩麻食比新做的都好吃。

吃麻食成了我一大嗜好。从前在乡下教书的日子，周末参加电大学习时，我最喜欢吃的就是韦曲老街小吃坊的麻食。两周不吃就馋得慌，第三周就是两大碗，只有这样才过瘾。就连请女朋友吃饭，也是吃麻食。记得那家麻食店，门面不大，只有小两间，不足十平方米，四五张桌子，收拾得挺干净、舒心的，一对年轻夫妇经营着。这家麻食筋道，配上西红柿、胡萝卜、黄豆、黄花菜、绿叶菜、木耳、蘑菇、紫菜等，红黄绿黑紫白，色彩斑斓，烩的、炒的、干拌的、麻辣的、三鲜的、海鲜的、普通的，口味俱全，香气四溢。食客常常爆满，有时还需排队等候，有些食客宁肯屈驾站在店口吃。

在我们家，我喜欢吃搓麻食，儿子喜欢吃懒麻食，萝卜青菜各有所爱，妻子做麻食就麻烦多了。好在她耐得颇烦，做麻食常常是“一国两制”，当然这麻食也就更有味道，更香了。

如今城乡夜市的烤肉摊、串串摊上，除了烤肉和串串，最多的就是麻食。“烤肉、串串、麻食、炒面，吃！来坐！”摊主们那抑扬顿挫的关中口音的吆喝声此起彼伏，一家比一家有诱惑力，麻食、烤肉和串串的香味飘得很远。不少饭店的主食薄上，麻食也赫然在列，看来麻食的确是关中人的至爱。

我喜欢吃麻食，也因了蕴含其中的那份乡情与亲情。