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大同地区辽金墓出土的葡萄酒类型分析（上图）
<h1级"pgc-h-right-arrow"酒组>的形状和分类</h1>
大同地区出土的葡萄酒种类繁多，形形各异，按其功能可分为储存酒用鸡腿瓶、梅子瓶、温酒中使用的温热碗、锅，以及饮用开碗、高脚碗、高脚瓶等。按系统形状可分为瓶、锅、碗（灯）、蛞蝓等。
01
瓶
"由礼仪文书记录"记录，"孔子：'余文钟安之立？夏的父亲傅是逆向的，傅是逆的。玉柴玉。傅，祭祀老妇人也，在盆里，在瓶子里受人尊敬。"这里记住的瓶子可以抽水，也可以用于葡萄酒，是葡萄酒的主要类别。按大同地区出土的瓶子类型，按其形状可分为鸡腿瓶、李子瓶、长颈瓶。鸡腿瓶是辽津时期游牧民族的典型仪器之一，产量大且分布广泛，在内蒙古圆筒砖窑、白阴高乐窑、山西大同窑、华仁窑、浑源窑等众多窑炉中都出土了大量的鸡腿瓶瓷样品。近年来，辽金墓在大同地区出土了一批完整的鸡腿瓶，釉面为褐色釉面，以黑釉为主，按其形状可分为两种类型：
A型：小口、颈、肩、腹、小平底，如云达1号金墓出土的鸡腿瓶，其中2个都是这样的形状。一圆唇、颈、肩、圆脚，通过身体装饰螺旋图案，内外黑釉，釉面不均匀，口径5，底径7.6，通高37厘米圆脚，肩部装饰五条宽弦线，腹部装饰下面有几条窄弦线，身体内外黑釉，釉面较粗糙， 直径4.5，底径8.8，高35厘米。整体形象更加扎实，流行的梅花瓶形系统更接近同期。此外，在新天堡29号廖墓中还出土了2块瓷瓶，与上述鸡腿瓶形状更为相似，小口、颈、肩、扁腹、平底，釉色灰黑色，口径7，下径8，高33厘米。正好与云达1号金墓出土的鸡腿瓶不同，这两只鸡腿瓶肩朝下，肩部明显，腹部倾斜范围较大，呈现出扁平的圆形，下腹壁入足。
金黑色釉面鸡腿瓶（线图片）
B型：小嘴，肩膀，平腹，小平底。如云达1号金墓出土了一个鸡腿瓶，小嘴、方唇、扁腹、小平底，通过机身装饰有较多的串纹，内外有酱黄釉，底外露胎一周，口径6.7，底径6，通过高度40厘米。这枚鸡腿瓶与同墓出土的另外2块鸡腿瓶的形状有明显区别，口径增大，肩部明显，肩部向下幅度较大，腹部凸起弧度略平，与A型鸡腿瓶鼓肚形成鲜明对比，腹壁以脚内收获， 形状呈现出薄的上下，中间略丰富，整体细长的形状。
金棕色釉面鸡腿瓶（折线图）
除了鸡腿瓶，大同地区的辽金墓还出土了一批梅花瓶、玉壶弹簧瓶和长颈瓶，也是当时重要的酒套之一。梅花瓶的形状基本相同，有小嘴、短脖子、肩膀、挂肚、环脚等西环6号辽墓出土的棕色琉璃梅瓶，小嘴、尖圆唇、脖子、宽肩、垂弧肚、浅圆脚、肩、腹壁各装饰有两周凹的串线， 中间采摘的花纹较大，花纹较细，在浅黄色的胎面上，棕色的釉面花纹显得鲜艳。而在大同市博物馆收藏的辽锦时代梅花瓶的多件，形状和上面提到的梅花瓶基本相同，但图案却不一样。长颈瓶根据出土的轮廓和形式特征可分为两种类型：
A型：又称玉壶弹簧瓶，是辽金时期常见的酒器，李白《广灵送别》写道："玉瓶酒，几里送王回来。在马下垂的阳气下，在杯状林荫大道之间。天空看水，大海看绿山。为什么你喝醉了，当你都过得好的时候，你看起来不好？"而《诗与优雅》也有《玉盆买春，享受雨屋》玉壶弹簧瓶一般为撇号、长颈、下垂肚皮、环足，其造型特点是嘴口小，口沿外侧，颈部较细，向下逐渐变宽杏形肚皮，曲线变化较轻，圆脚较大，整个装置体现出柔和的弧线美感。如大同齿轮厂金台德源墓出土2块豆绿色釉面长颈瓶、卷、长脖子、鼓肚、平底、圆脚、穿身蓝釉。口径4.7，底径5，高17厘米。此外，在大同西南郊11金墓还出土了2块黑釉瓷瓶，卷曲、长颈、鼓肚、平底、大圆脚，为典型的玉壶弹簧瓶造型。
B型：与A型长颈瓶相比，B型长颈瓶颈较短，颈部和肩部明显较厚，肩部褶皱变宽，肩部以下向脚倾斜，脚底外侧。如西环路6号廖墓出土了一个黑色琉璃长颈瓶，唇、嘴沿外侧，颈部细长，肩部斜斜，腹部悬弧形，圆脚、肩部、腹部交叉有凸起。身体是黑色的釉面，脚附近没有釉面。
02
壶
锅是饮用的重要器具，有锅、葫芦形锅、瓜尔豆形锅和大梁的锅，形状一般是小嘴、鼓肚、圆脚、带柄、带盖等特点，是辽津时期最常见的酒具之一。《思大雅》记载："锅里，酒也"，"汉等出祖，睡在屠宰中，示父，清酒百壶"，从而诠释了锅的储酒功能。锅，又称香酒或壶，是唐代流行的酒套之一，"定时，学海类编注，部分提及"记录："元首款酒，尤其是带蛞蝓酒，所以高大众有慎重的口碑。虽然几十个人，一个接一个，酒和散落了所有的滴。没有，使用便笺。它的形状像a，盖子，嘴巴和手柄都可用。大河九年后，中和你的名声还不错，郑诺，是去把手的安防系统，如果瓶子，和小的区别，目标：偏。评论家们也喜欢他们，言辞受到阻挠和反复倾注，这在今天是有用的。"这段大九年（835年），唐文宗和郑溥等人除了企图掺假外，中朝后为了避免使用"注意"一词，再把锅放到手柄系统，称为偏，为当时的主酒之一。宋辽金时期，锅的使用比较普遍，这一时期的锅通常出现用碗来温酒。当然，任何一种设备的功能和形状变化都与当时的社会风貌、生活习惯密切相关，辽金时期，北方地区流行的热饮，用相应的碗状音符出现，其作用是把热水放在碗里，再把酒放在温热的碗里加热， 到适当的温度拿出来喝水。虽然锅碗被广泛使用，但在饮用时需要与其他饮具配合使用。随着社会的发展和烹饪技术的提高，锅上绳环或横梁的现象越来越多，因此，随着人们饮食习惯的改变，逐渐成为后世的主要饮具之一。
廖白釉升梁壶
根据表分析，大同地区辽金墓出土的锅主要以壶为主，按乳清碗分为温碗锅和一般锅。所谓一般锅是没有温碗的锅，在大同地区辽代墓葬较为常见，如窝湖湾2号辽墓、东郊马家宝辽墓、南郊吴发村廖墓都出土了一个锅，乐器是小口、肩膀、鼓肚、 曲柄、低圈脚，如马家宝辽墓的白琉璃盆，"小嘴带盖，盖有圆盘躺狮形新，滑肩，短流，曲柄，低圆脚"，脖子、肩膀、腹部和手柄上装饰着几条凹形的绳纹，顺着一堆叶海獭花流下， 身体涂上了泛绿色的透明釉。而在吴发村廖墓出土的黑釉锅和上面提到的白釉锅造型基本相似，但墓葬被盗，出土的物品都受到不同程度的损坏，所以这个锅的脖子以上严重残缺，肩侧流淌不清，但依然是精致的陶瓷壶。用这两个音符壶是不同的，第二寮墓出土的形状与以上两个不同，花口、口为碗形，颈部细长，肩部圆润，鼓肚，低圈脚，弧形细流，颈部、腹部有一个弯曲的手柄，与大同站东金台徐龟墓出土的白釉锅更为相似。二、锅内有暖碗，如大同南郊韵达1号金墓和2号金墓出土的白琉璃盆，以及车站东金台徐龟墓出土的白琉璃瓜方形锅均有温热的酒碗储藏。
金正恩六年（1161年）丁窑白釉瓜锅高25cm大同市云达金墓出土
03
碗（灯）和鼻涕虫
碗（灯，比碗小一点）是辽金元时期常见的乐器，一般是开阔的，腹深的，倾斜的墙壁，圆脚（或高脚）。它的功能有三种：一种是茶，二种是酒，三种是食物，食者口径较大;茶具是比较多和使用灯托配套;酒是开花还是开的，更是独处，但也有配套的现象，比如辽宁朝阳叫巴罗利奥德壁画墓葬宴会图，图上三脚放在一个花碗上，根据壁画的内容，供饮用。
廖白釉花口碗
《辽史立志》记录："宋献祭的慰问仪......大使跪在附近，手持一盏灯，进入酒三，传音乐，撤退，然后敬拜。"可以看出，碗是当时最重要的酒器之一。在大同地区的辽金墓中，已经出土了一些这样的物品，根据形式系统可以分为三类：
A型、花口碗，如大同站东金台徐龟墓出土的白釉花口碗，嘴沿向日葵花瓣形状，口向内向内垂直八，高圆脚、环脚外，内外体白釉。此外，西环路6号廖墓还出土了一个类似的白色釉面花口碗，口沿六瓣花的形状，深弧形的腹部，低圈脚，墙上装饰着六个垂直凸起，身体涂上黄色透明釉。
廖白釉向日葵口碗
B型、开碗，如和平社会28号辽墓，东郊马家宝辽墓出土的白釉开碗，以及东风里寮墓出土的阴凉琉璃碗都是典型的开碗，与A型相比，口边和腹壁装饰较少，整个装置显得干净典雅。
廖白釉开碗（折线图）
C型、高脚碗，该装置是典型的饮水器具，脚高，如东风丽寮墓出土2块影绿釉高脚碗，口边是妖花式，外层宽边，腹深，高圆脚，身体内外都有蓝釉，釉面蓝与白。与以上两种类型相比，装置的形状主要集中在脚上，脚又高又瘦，与短圆脚的碗形成鲜明对比。
辽青釉面高脚碗（折线图）
碗的形状更接近碗，但比碗小，没有手柄，腹部深，圆脚。材料通常有金、银、玉、瓷等。根据现有的考古发掘资料，大同地区辽金墓出土的瓷器主要，而主要集中在南郊云达墓群中，辽代墓葬没有发现这样的墓葬物品，仅在云达1金墓和2金墓中共出土了4块白釉和蓝釉， 其中蓝釉造型极为精致，口唇圆、斜壁、小圆脚、口沿外装饰凹弦图案，其内壁印有浓密纠结的花纹，本体绿釉，釉面均匀，色泽暖色调，是一种较为精致的饮水器材。
从以上讨论中可以看出，在大同地区辽金墓出土的酒，主要由瓶、锅、碗（灯）、鼻涕虫等具有鲜明中原风格的器皿组成（鸡腿瓶除外，这是辽锦时代北方草原地区常用的乐器之一），以及常有的鸡冠壶， 辽士京、中京地区具有明显车丹特征的凤凰瓶等乐器尚未在大同地区出土，可见大同虽然是辽锦西景府的统治地，却是辽津政权西南边境的重要政治、经济、文化中心。但是，它一直深受中原文化的影响，使地域文化、人文特色丰富，具有丰富的汉族文化因素，这在辽金墓壁画内容和出土物品中有着深刻的表现。如新天堡徐自情侣壁画墓、辽代纸箱厂壁画墓、南郊晋代壁画墓，无论是壁画人物、服饰特色，还是劳动场景，饮酒宴会内容都具有深刻的唐宋文化特色，由此可见，大同虽然是辽锦时期的权力中心之一， 但受草原文化影响不大，而该地区出土的葡萄酒特征也充分说明了这一点。
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本文转载自《遗产世界》
第351期，2020年9月
作者|刘桂斌
编辑|豆