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大同地區遼金墓出土的葡萄酒類型分析（上圖）
<h1級"pgc-h-right-arrow"酒組>的形狀和分類</h1>
大同地區出土的葡萄酒種類繁多，形形各異，按其功能可分為儲存酒用雞腿瓶、梅子瓶、溫酒中使用的溫熱碗、鍋，以及飲用開碗、高腳碗、高腳瓶等。按系統形狀可分為瓶、鍋、碗（燈）、蛞蝓等。
01
瓶
"由禮儀文書記錄"記錄，"孔子：'餘文鐘安之立？夏的父親傅是逆向的，傅是逆的。玉柴玉。傅，祭祀老婦人也，在盆裡，在瓶子裡受人尊敬。"這裡記住的瓶子可以抽水，也可以用于葡萄酒，是葡萄酒的主要類别。按大同地區出土的瓶子類型，按其形狀可分為雞腿瓶、李子瓶、長頸瓶。雞腿瓶是遼津時期遊牧民族的典型儀器之一，産量大且分布廣泛，在内蒙古圓筒磚窯、白陰高樂窯、山西大同窯、華仁窯、渾源窯等衆多窯爐中都出土了大量的雞腿瓶瓷樣品。近年來，遼金墓在大同地區出土了一批完整的雞腿瓶，釉面為褐色釉面，以黑釉為主，按其形狀可分為兩種類型：
A型：小口、頸、肩、腹、小平底，如雲達1号金墓出土的雞腿瓶，其中2個都是這樣的形狀。一圓唇、頸、肩、圓腳，通過身體裝飾螺旋圖案，内外黑釉，釉面不均勻，口徑5，底徑7.6，通高37厘米圓腳，肩部裝飾五條寬弦線，腹部裝飾下面有幾條窄弦線，身體内外黑釉，釉面較粗糙， 直徑4.5，底徑8.8，高35厘米。整體形象更加紮實，流行的梅花瓶形系統更接近同期。此外，在新天堡29号廖墓中還出土了2塊瓷瓶，與上述雞腿瓶形狀更為相似，小口、頸、肩、扁腹、平底，釉色灰黑色，口徑7，下徑8，高33厘米。正好與雲達1号金墓出土的雞腿瓶不同，這兩隻雞腿瓶肩朝下，肩部明顯，腹部傾斜範圍較大，呈現出扁平的圓形，下腹壁入足。
金黑色釉面雞腿瓶（線圖檔）
B型：小嘴，肩膀，平腹，小平底。如雲達1号金墓出土了一個雞腿瓶，小嘴、方唇、扁腹、小平底，通過機身裝飾有較多的串紋，内外有醬黃釉，底外露胎一周，口徑6.7，底徑6，通過高度40厘米。這枚雞腿瓶與同墓出土的另外2塊雞腿瓶的形狀有明顯差別，口徑增大，肩部明顯，肩部向下幅度較大，腹部凸起弧度略平，與A型雞腿瓶鼓肚形成鮮明對比，腹壁以腳内收獲， 形狀呈現出薄的上下，中間略豐富，整體細長的形狀。
金棕色釉面雞腿瓶（折線圖）
除了雞腿瓶，大同地區的遼金墓還出土了一批梅花瓶、玉壺彈簧瓶和長頸瓶，也是當時重要的酒套之一。梅花瓶的形狀基本相同，有小嘴、短脖子、肩膀、挂肚、環腳等西環6号遼墓出土的棕色琉璃梅瓶，小嘴、尖圓唇、脖子、寬肩、垂弧肚、淺圓腳、肩、腹壁各裝飾有兩周凹的串線， 中間采摘的花紋較大，花紋較細，在淺黃色的胎面上，棕色的釉面花紋顯得鮮豔。而在大同市博物館收藏的遼錦時代梅花瓶的多件，形狀和上面提到的梅花瓶基本相同，但圖案卻不一樣。長頸瓶根據出土的輪廓和形式特征可分為兩種類型：
A型：又稱玉壺彈簧瓶，是遼金時期常見的酒器，李白《廣靈送别》寫道："玉瓶酒，幾裡送王回來。在馬下垂的陽氣下，在杯狀林蔭大道之間。天空看水，大海看綠山。為什麼你喝醉了，當你都過得好的時候，你看起來不好？"而《詩與優雅》也有《玉盆買春，享受雨屋》玉壺彈簧瓶一般為撇号、長頸、下垂肚皮、環足，其造型特點是嘴口小，口沿外側，頸部較細，向下逐漸變寬杏形肚皮，曲線變化較輕，圓腳較大，整個裝置展現出柔和的弧線美感。如大同齒輪廠金台德源墓出土2塊豆綠色釉面長頸瓶、卷、長脖子、鼓肚、平底、圓腳、穿身藍釉。口徑4.7，底徑5，高17厘米。此外，在大同西南郊11金墓還出土了2塊黑釉瓷瓶，卷曲、長頸、鼓肚、平底、大圓腳，為典型的玉壺彈簧瓶造型。
B型：與A型長頸瓶相比，B型長頸瓶頸較短，頸部和肩部明顯較厚，肩部褶皺變寬，肩部以下向腳傾斜，腳底外側。如西環路6号廖墓出土了一個黑色琉璃長頸瓶，唇、嘴沿外側，頸部細長，肩部斜斜，腹部懸弧形，圓腳、肩部、腹部交叉有凸起。身體是黑色的釉面，腳附近沒有釉面。
02
壺
鍋是飲用的重要器具，有鍋、葫蘆形鍋、瓜爾豆形鍋和大梁的鍋，形狀一般是小嘴、鼓肚、圓腳、帶柄、帶蓋等特點，是遼津時期最常見的酒具之一。《思大雅》記載："鍋裡，酒也"，"漢等出祖，睡在屠宰中，示父，清酒百壺"，進而诠釋了鍋的儲酒功能。鍋，又稱香酒或壺，是唐代流行的酒套之一，"定時，學海類編注，部分提及"記錄："元首款酒，尤其是帶蛞蝓酒，是以高大衆有慎重的口碑。雖然幾十個人，一個接一個，酒和散落了所有的滴。沒有，使用便箋。它的形狀像a，蓋子，嘴巴和搖桿都可用。大河九年後，中和你的名聲還不錯，鄭諾，是去把手的安防系統，如果瓶子，和小的差別，目标：偏。評論家們也喜歡他們，言辭受到阻撓和反複傾注，這在今天是有用的。"這段大九年（835年），唐文宗和鄭溥等人除了企圖摻假外，中朝後為了避免使用"注意"一詞，再把鍋放到搖桿系統，稱為偏，為當時的主酒之一。宋遼金時期，鍋的使用比較普遍，這一時期的鍋通常出現用碗來溫酒。當然，任何一種裝置的功能和形狀變化都與當時的社會風貌、生活習慣密切相關，遼金時期，北方地區流行的熱飲，用相應的碗狀音符出現，其作用是把熱水放在碗裡，再把酒放在溫熱的碗裡加熱， 到适當的溫度拿出來喝水。雖然鍋碗被廣泛使用，但在飲用時需要與其他飲具配合使用。随着社會的發展和烹饪技術的提高，鍋上繩環或橫梁的現象越來越多，是以，随着人們飲食習慣的改變，逐漸成為後世的主要飲具之一。
廖白釉升梁壺
根據表分析，大同地區遼金墓出土的鍋主要以壺為主，按乳清碗分為溫碗鍋和一般鍋。所謂一般鍋是沒有溫碗的鍋，在大同地區遼代墓葬較為常見，如窩湖灣2号遼墓、東郊馬家寶遼墓、南郊吳發村廖墓都出土了一個鍋，樂器是小口、肩膀、鼓肚、 曲柄、低圈腳，如馬家寶遼墓的白琉璃盆，"小嘴帶蓋，蓋有圓盤躺獅形新，滑肩，短流，曲柄，低圓腳"，脖子、肩膀、腹部和搖桿上裝飾着幾條凹形的繩紋，順着一堆葉海獺花流下， 身體塗上了泛綠色的透明釉。而在吳發村廖墓出土的黑釉鍋和上面提到的白釉鍋造型基本相似，但墓葬被盜，出土的物品都受到不同程度的損壞，是以這個鍋的脖子以上嚴重殘缺，肩側流淌不清，但依然是精緻的陶瓷壺。用這兩個音符壺是不同的，第二寮墓出土的形狀與以上兩個不同，花口、口為碗形，頸部細長，肩部圓潤，鼓肚，低圈腳，弧形細流，頸部、腹部有一個彎曲的搖桿，與大同站東金台徐龜墓出土的白釉鍋更為相似。二、鍋内有暖碗，如大同南郊韻達1号金墓和2号金墓出土的白琉璃盆，以及車站東金台徐龜墓出土的白琉璃瓜方形鍋均有溫熱的酒碗儲藏。
金正恩六年（1161年）丁窯白釉瓜鍋高25cm大同市雲達金墓出土
03
碗（燈）和鼻涕蟲
碗（燈，比碗小一點）是遼金元時期常見的樂器，一般是開闊的，腹深的，傾斜的牆壁，圓腳（或高腳）。它的功能有三種：一種是茶，二種是酒，三種是食物，食者口徑較大;茶具是比較多和使用燈托配套;酒是開花還是開的，更是獨處，但也有配套的現象，比如遼甯朝陽叫巴羅利奧德壁畫墓葬宴會圖，圖上三腳放在一個花碗上，根據壁畫的内容，供飲用。
廖白釉花口碗
《遼史立志》記錄："宋獻祭的慰問儀......大使跪在附近，手持一盞燈，進入酒三，傳音樂，撤退，然後敬拜。"可以看出，碗是當時最重要的酒器之一。在大同地區的遼金墓中，已經出土了一些這樣的物品，根據形式系統可以分為三類：
A型、花口碗，如大同站東金台徐龜墓出土的白釉花口碗，嘴沿向日葵花瓣形狀，口向内向内垂直八，高圓腳、環腳外，内外體白釉。此外，西環路6号廖墓還出土了一個類似的白色釉面花口碗，口沿六瓣花的形狀，深弧形的腹部，低圈腳，牆上裝飾着六個垂直凸起，身體塗上黃色透明釉。
廖白釉向日葵口碗
B型、開碗，如和平社會28号遼墓，東郊馬家寶遼墓出土的白釉開碗，以及東風裡寮墓出土的陰涼琉璃碗都是典型的開碗，與A型相比，口邊和腹壁裝飾較少，整個裝置顯得幹淨典雅。
廖白釉開碗（折線圖）
C型、高腳碗，該裝置是典型的飲水器具，腳高，如東風麗寮墓出土2塊影綠釉高腳碗，口邊是妖花式，外層寬邊，腹深，高圓腳，身體内外都有藍釉，釉面藍與白。與以上兩種類型相比，裝置的形狀主要集中在腳上，腳又高又瘦，與短圓腳的碗形成鮮明對比。
遼青釉面高腳碗（折線圖）
碗的形狀更接近碗，但比碗小，沒有搖桿，腹部深，圓腳。材料通常有金、銀、玉、瓷等。根據現有的考古發掘資料，大同地區遼金墓出土的瓷器主要，而主要集中在南郊雲達墓群中，遼代墓葬沒有發現這樣的墓葬物品，僅在雲達1金墓和2金墓中共出土了4塊白釉和藍釉， 其中藍釉造型極為精緻，口唇圓、斜壁、小圓腳、口沿外裝飾凹弦圖案，其内壁印有濃密糾結的花紋，本體綠釉，釉面均勻，色澤暖色調，是一種較為精緻的飲水器材。
從以上讨論中可以看出，在大同地區遼金墓出土的酒，主要由瓶、鍋、碗（燈）、鼻涕蟲等具有鮮明中原風格的器皿組成（雞腿瓶除外，這是遼錦時代北方草原地區常用的樂器之一），以及常有的雞冠壺， 遼士京、中京地區具有明顯車丹特征的鳳凰瓶等樂器尚未在大同地區出土，可見大同雖然是遼錦西景府的統治地，卻是遼津政權西南邊境的重要政治、經濟、文化中心。但是，它一直深受中原文化的影響，使地域文化、人文特色豐富，具有豐富的漢族文化因素，這在遼金墓壁畫内容和出土物品中有着深刻的表現。如新天堡徐自情侶壁畫墓、遼代紙箱廠壁畫墓、南郊晉代壁畫墓，無論是壁畫人物、服飾特色，還是勞動場景，飲酒宴會内容都具有深刻的唐宋文化特色，由此可見，大同雖然是遼錦時期的權力中心之一， 但受草原文化影響不大，而該地區出土的葡萄酒特征也充分說明了這一點。
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本文轉載自《遺産世界》
第351期，2020年9月
作者|劉桂斌
編輯|豆