吃个“抄手”麻到嘴皮直跳直冒汗是种什么体验？老麻抄手制作图解【老麻抄手】一. 制作抄手一）制作陷料二）包抄手二. 佐料制作：三. 煮抄手【美味秘决】— 老丁的厨房 —往期精彩回顾：买了烤箱却长年闲置？试试这道全家喜爱的硬菜，厨房小白轻松上手

抄手是很传统的小食了。在重庆、四川地区叫“抄手”，在广州香港叫“云吞”，在很多地方叫“馄饨”。

之所以叫“抄手”是取其形，因为它的样子像一个人为避寒将两手抄在怀中的样子。

“老麻抄手”在近10多年重庆可算是最有名的一种味道了，大街小巷都能看到“老麻抄手”的小店。

根据佐料中花椒的麻度一般分为：微麻、中麻、老麻，老丁只能挑战微麻（我认耸！哈哈。。。喜欢的朋友来挑战）。

除此之外还有金钩红油、清汤过桥抄手也非常受欢迎，不过这两款一般小店较少，传统的有点年份的才会有了。

在家自己制作，要是就煮一两个人的份量，也就十几分钟非常方便！一道美味可口，又非常简单的抄手制作方法，小伙伴们赶紧学起来吧：

1. 食材

参考：大约50个抄手的量

猪肉末

300g

小芥菜

1小把（约200g）

抄手皮

500g

鸡蛋

1个

姜末

1小勺

十三香

非常小勺

盐

2小勺

淀粉

1勺

2. 饮料准备：

将小芥菜切成碎（在重庆多半卖的是纯猪肉伴点小葱，在家做的话根据自己喜欢也可以将芥菜换成香菇、马蹄、香葱、或者干脆纯肉都行！whatever，喜欢就好！老丁自己最推荐的是纯猪肉馅伴小葱加一点马蹄），与1的食材温和好，如下：

按下图步骤制作：

成品：

一碗老麻抄手的佐料是这道特色小食的精髓！现在隆重介绍所需食材：

生抽

2勺

米醋

1丢丢

味精

油辣椒

花椒粉、花椒油

（老麻的关键就是看他的比例！重口就多来眯）

大蒜

芝麻酱

芝麻油

花生碎

小勺

牙菜碎

猪油

蚝油

芝麻

香葱

以上佐料阵容，可要根据自己的口味添加或减少。此佐料可运用在“重庆小面”上！（以下只是部分作佐料仅参考）

万事俱备只欠东风了！

1. 水煮开，放入抄手；

2. 待水再煮开时，加一小碗冷水，第二开后抄手有点往上浮起就可放入喜欢的青菜（如果是进入冰箱的，第二开后再加入一小碗冷水，煮开后再入青菜）

3. 再次水煮开时便可捞出：盛入放了佐料的碗中

（老麻抄手的要在佐料中加水的，一起伴着食用。

金钩红油抄手一般是干拌食用；

清汤过桥抄手是清汤盛出沾着佐料食用）

4. 拌匀：

咬一口，嗯~~~这味道有了！

想吃吗？赶快做起来^-^

1. 抄手的煮的火侯很重要，才包好的新鲜的，一般两开浮起捞出就好；

2. 佐料是关键，按口味制作。

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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烤五花肉是老丁自己利用家用烤箱，并参考北方的一些烤五花肉的做法自己改良的一种做法，味道不错，可以一试。

新鲜的五花肉在烤制时香气四溢，在烤制时油水被逼出一部分，减少了肥腻感，但同时也不失败肉感，是一道既适合肉娃又适合全家老小一起享用的菜肴。