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灼见（微信号：penetratingview)
十九岁姑娘出走清华建筑，用甜点演绎金陵十二钗
卫耘怡，95后，来自清华大学建筑学院的北京女生
两年前，她背着他人的期冀与羡慕，来到清华建筑系
两年后，她暂别校园，背起行囊去远方
卫耘怡与点心结缘已久，但却从未考虑将其作为自己的事业。
直到大二上学期和老师的一次谈心，没想到自己小小的成果在老师眼中竟如此的珍贵。
这一次的无意却有心的交谈，改变了卫耘怡的人生轨迹。
“听到自己内心的话”
大多数人听到她的故事后的第一反应是：“一个清华建筑系的姑娘，为什么突然休学，全身心投入下厨房、做点心？这不是‘浪费’吗？”
而耘怡却说“没有热爱地度日，恍恍惚惚浑浑噩噩才是最大的‘浪费’。”
从清华建筑休学，准确说是gap year，并不是一个轻松的决定。
gap year在国外非常普遍，而在我国还是新生事物。尤其在大多父母长辈眼中，顺利地完成学业、找到“稳定体面”的工作才是“正道”。
而现在的年轻人的理想却与此背道而驰，大多更加渴望做自我、多元化地实现自我价值。
卫耘怡便是如此。她很明确地知道，做这个决定不是脑子一热。
她从很早开始就对琢磨美食非常感兴趣，小学开始自己做饭，有空便钻进厨房研究菜肴、甜品，一直到高考前也还一直做烘焙。
菠萝乳酪蛋糕配杏仁脆片
但对于未来发展，她一直都按最“正确”的道路走。
与老师的交流中，原本只是希望分享自己在中式点心创新中的一些偶得，没想到自己的成果却被老师称为“绝妙的设计”，而这些创新，国外的西点厨师根本没可能做到和理解。
卫耘怡在清华学的是建筑设计，她发现这些设计中的原理和思考，其实并不只有书本上那么简单，可以和自己所珍爱的中式点心结合起来。
柠香豆腐蓝莓慕斯
于是，和父母、老师谈心，申请休学，收拾行囊，带好心爱的厨书，心灵终于感到前所未有的踏实和自由。
“深入进去，才能看到真实”
她至今还记得第一次翻阅蓝带经典甜品书时的陶醉，痴迷于那一件件宛如精致艺术品的糕点，从那以后，一发不可收拾。
做决定不是脑子一热，在这之前，她也曾无数次纠结挣扎。
做了很多努力去了解这个行业，收集了几十册原版专业西点书籍杂志，去巴黎旅游即直奔甜品店、菜市场调查拍照，写探店总结；
名店大厨出品巧克力
参加巴黎蓝带的短期美食课程，零距离感受专业厨房；
参加专业西点培训并在后厨实习。
在西点后厨拍下的照片
她逐渐知道，厨房的工作绝不小资轻松，每日站十几小时、半夜上班、每天在狭小的厨房走上万步...
即便如此，她仍渴望亲自去经历，对于前期的各种尝试，她这样理解：
“我想对一个行业不能仅仅停留在感兴趣的层面上，要尽可能地深入，才能“祛魅”
——接近事物真实的样子而非仅凭他人的传说或自己无根据的想象，然后确定是否真爱。”
“他们就像散落蒙尘的珍宝”
随着她对于西点了解越深，耘怡逐渐发觉一个现象：
太多人出去学甜点回来说要做“正宗法式西点”，似乎只有西点才是“高大上”。
而另一方面，日本的传统点心发展蓬勃，能在甜点之都巴黎开店。
巴黎的和果子名品虎屋
日本点心和果子
她觉得这种现象很奇怪，事实上在中国民间和中国文学中，隐藏着失落传统中国美食的密码，蕴含智慧的中式点心菜肴、饮食文化、生活哲学鲜有人问津，如散落蒙尘的珍宝，亟待拂尘者、寻根人，需要的是结合国际趋势对传统创新。
在纪录片“舌尖上的中国”中出现的苏州船点
耘怡仍然记得第一次在“舌尖上的中国”看到苏州船点时的憧憬，因此她计划暂别校园，在国内拜访传统点心手艺人，探寻民间中式甜品的记忆。
“以美食诠释红楼”
在读了红楼美食书籍、《随园食单》《闲情偶寄》等涉及传统饮食文化的书籍后，卫耘怡发觉中式点心是一个尚未被开垦的宝库。
卫耘怡在中学时期便酷爱《红楼梦》，但每到提笔的时候面对红楼这部奇书一直不敢轻举妄动，生怕牵强附会或标签化。
正如同一千个人心中有一千个哈姆雷特，各人皆有心内的十二钗；耘怡希望用自己的方法来诠释红楼中的“金陵十二钗”。
“金陵‘十二钗’化作手中的点心”
糯米粉，马蹄粉，黑白芝麻，金沙奶黄
做法灵感来自传统花酥皮点心，以蒸制取代炸制。
反复思量，仍恐不妥。
形似其签芙蓉，瘦而四展；软玉般的黛紫，记汝绛珠仙子之颜。
糯米粉，赤小豆，杏仁，花生，瓜子，陈皮，乌梅
最喜欢的成品之一。外观灵感来汉族名点牡丹饺，外层口感有所调整，五瓣极难捏好，还要二次捏合、剪瓣，不禁感叹流传民间的巧思智慧。怎样一颗流连生活之心，怎样一双巧手，才能愿如此细细雕琢。
内馅主料赤豆沙，内含百果与酸梅，多味相融。
紫薯，山药，糯米粉，松子，奶油
纹样来自经典广式月饼糕模，造型端雅大气。山药软糯莹润，配以紫薯的绛紫添一分皇家贵气。松瓤香气厚重，也是书中多次出现的点心食材。
豆粉，糯米粉，杏脯，糖玫瑰
想法来自传统糕点玫瑰小豆凉糕。
椰果，椰汁，柠檬，青瓜
柠檬清新青瓜爽脆，而椰子又不乏热带水果的浓郁甜美。清透中点点滢绿漂浮，令人莞尔。
南北杏仁粉，桃仁粉，金桔脯，提子干，芝麻，粘米粉，糯米粉
粘米粉的洁白，淡甜中带上杏仁的微苦，正是有疏离感的组合。
糯米，绿豆，马蹄，荷叶，莲子
糯米、莲子口感软糯，豆与荷叶清香，无甚唐突滋味。
腊梅，青茶，藕粉，澄粉
灵感来自芫荽饼。青茶 腊梅性凉，品来清香微苦。
菱粉，芒果，渍生姜，黑巧，肉桂
梭形，棱角明；明快热烈的香芒搭配老辣姜，佐以香料巧克力的厚重。似乎冲撞得有些矛盾，实则融合一身。
藕粉，粘米粉，糯米粉，糖金桂
形似桂花，粉嫩半透，玲珑可人。
紫米，椰浆，雪梨，槐树蜜
外观之寡淡寂寥，自觉自保
鲜乳酪，樱桃、樱桃酒，玫瑰酱，荔枝
娇艳欲滴的樱桃，搭配酒香花香果香，自有万种风情。
“只是抓住了一件由来已久的热爱”
很多人对耘怡说，羡慕你知道自己想要什么。
可她却说“我真的不觉得自己做了什么‘勇敢’的事，也不确信将来自己能达成什么，只是很庆幸自己抓住了一件由来已久的热爱”
希望迷路的人尽快醒来寻找，寻找的人不轻易错过热爱，
热爱的人不轻言放弃。
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在和卫耘怡交流时，最打动我们的，是她的“可能性”
对大多数人来说
一份录取通知书，就是人生的导航标；
一个十九岁的孩子，应该遵循父母的安排；
一个清华建筑的高材生，人生的轨迹就该是线性的；
对于这种认知，卫耘怡选择说“不”
我们在生活中似乎总能路过形形色色“热爱的可能”
但现实的洪流总将我们冲向一条我们自己不知通向何方的路
“我们要寻找的，要逃离的，就在每天生活中，就是每天的生活。”
—the end—
☀本文由爬山虎bit（id：beijingivytalk）采写。14位申请者一并申请“间隔年计划”，点击查看原文了解耘怡的梦想，并为她送上我们的支持。